12 такого рода мне неизвестно, но они, конечно, могли бы быть выведены с любым приближением в случае необходимости. Пока я восполь­ зуюсь обыкновенными средними цифрами, чтобы пояснить свою мысль и вывести первое грубое цифровое решение. По отношению состава мяса у нас наиболее распространены сле­ дующие данные, приводимые в из­ вестных учебниках проф. Кулешова. свинья вол мышечное вещесто (белок) - 12,3% 19.8 ж и р ............... ...................... . 26,2 5.3 минеральные вещества . . . 0,6 1.2 в о д а ..................................... 73.7 Основываясь на этих цифрах, можно высчитать по обыкновенному методу гигиенистов *), что 1 фун. свинины будет равняться 2,25 фун. говядины. Но население, несомнен­ но, расценивает жир ниже, чем при­ нимают физиологи, а именно более или менее чистый жир, даже осо­ бенно высокого качества, склонно расценивать, примерно, так же, как сухой белок. Если провести такой расчет, кладя в основу только-что приведенные цифры состава мяса, мы получим, что 1 фунт свинины равняется всего только 1,53 фун. говядины * 2 ). Фактическое соотноше­ ние цен на говяжье и свиное мясо на рунке как-раз и отвечало чаще всего в последние годы такому расчету. Все эти соображения вполне оправдывают тот взгляд, что расши­ рение свиноводства и придание ему Основная питательность мяса опреде­ ляется физиологами обычно с помощью указаний Рубнера, т.-е. 1 грамм перевари- мого белка приравнивается к 4,1 большим калориям, а 1 гр. жира к 9,3. В таком случае, 100 гр. мяса будут иметь следую­ щую основную питательность: свиное — 294,1 говяжье — 130,5 2) Это вытекает из того, что при таком расчете в 100 граммах мяса окажутся сле­ дующие количества равноценных основ­ ных питательных веществ: в свином 38,5 „ говяжьем 25,1твердого, вполне определенного по деталям техники положения неми­ нуемо должны входить в програм­ му производственного строя любой страны. У нас же положение его безусловно еще более важное в ви­ ду необходимости создавать именно продукты широкого потребления и стремиться к наибольшей экономии денег, материалов и труда. Из того же самого получается еще и другой, не м^нее важный вывод. Поднятие массового свиноводства немыслимо без скрещивания с куль­ турными свиньями. Поэтому надо приложить особые старания к со­ хранению и развитию нашего куль­ турного свиноводства. Несмотря на все очевидные пре­ имущества сильно улучшенных сви­ ней, не нужно однако предполагать, что простые малокультурные свиньи потеряли у нас в сущности всякое значение и их следует во что бы то ни стало поскорее полностью заместить вполне культурными . .Нет сомнения, что и здесь не следует усердствовать чрезмерно. Во-пер­ вых, следует помнить, что простые крестьянские свиньи имеют за со­ бою огромное преимущество в виде выносливости, здоровья и меньшей наклонности к разнообразным забо­ леваниям, составляющим бич куль­ турного свиноводства. Следователь­ но, улучшая свиней скрещиванием, нужно, по возможности, вести его так, чтобы данные качества свиней сохранились в возможно большей мере. А это возможно. Для этого нужно прежде всего довольство­ ваться сравнительно малым скрещи­ ванием, т.-е. попробовать создать породу, имеющую самое большее только 3 /4 „крови* английской по­ роды. Что же касается самой улуч­ шающей английской породы, то не­ обходимо, чтобы при разведении ее придавалось больше значения здо­ ровому содержанию, моциону , возмож­ но большему закаливанию смолоду и браковке всех менее здоровых и наклон­ ных к заболеваниям животных . Можно даже сказать так: пусть улучшаю­ Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека