— 72 Конские хлебы и галеты. П од именем конских хл ебов и галет понимаются продукты весьма различного состава и приготовления. П о французским указаниям; Dechambre’a ;(1903 гД р е­ комендуется н е только приготовить тесто из предполо­ женных для смешивания сортов муки, н о и дать ему не­ сколько перебродить с помощью прибавки кислого теста (ievain) и дрожжей (levure de biere). «Некоторые предлага­ емые в торговле смеси в действительности не проделали,— говорит он,—ферментации, н о они хубж е приготовленных нормальным порядком». Выпекание производится, по его словам, при 300° Ц . |(приблиз. и обходится; по ег о рас­ четам В I 1/2—2 франка на1 100 кило. Рецепты, указываемы© этим автором, я привожу ниже в перечислении в проценты. П отт говорит, наоборот, что большинство «хлебов» производится без участия брожения. Из! числа более и з­ вестных или рекомендуемых им можно назвать: француз­ ские «сенные бисквиты» .(Heuzwieback). Смесь из соломен­ ной Или осенней сечки, плющеных овса', ржи или! др о­ бленых 'бобов обливается отваром' льняных семян, хорош о проминается ■ и (прессуется в плоские плиты, напоминаю­ щие рапсовый жмых. Аналогичным образом производит^ ся Pressfutter Salm’a, состоящий из: О всяной иди кукурузной дробины ................. 64,4% Б обовой дробины .................................................. 8,1 „ Ржаной муки................................................... 3,2 п С енной с е ч к и .,. 1 .................................................. 24,1 „ П оваренной с о л и ................................................ 0,16 „ Смесь, смоченная водой, прессуется нагретым прес­ сом в 'плиты; последние высушиваются при 30° Ц .. и могут распиливаться на любые куски пилой. Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека