ПОДЖЕЛУДОЧНАЯ ЖЕЛЕЗА. 45- называемый кишечный сокъ, но особенное значен 1е для пи- щеварешя им'Ьютъ двЬ железы, лежаш;1я вн^ кишечнаго ка­ нала; подоюелудочная и печень-, об"Ь o n i изливаютъ въ две­ надцатиперстную кишку приготовляемый ими пищеваритель- ныя жидкости (сокъ поджелудочной железы и желчь). Связь между родомъ пищи и длиндю кишекъ. Разд'Ьлете кишекъ. Кишеч­ ный сокъ. § 28. Поджелудочная железа по внутреннему устройству сходна съ слюнцыми. У рогатаго скота в^съ ея почти дос- тигаетъ ®/4 фунта. Несмотря на сравнительно небольшую ве­ личину, поджелудочная железа имеетъ очень важное значеше для пиш;еварен1я. Въ ней вырабатываются вещества (ферменты), действующ1я на все главнейш1я составныя части пищи: крах­ маль, белковыя вещества и жиры. Ферментъ, превращающ)^ крахмаль, действуетъ значительно сильнее слюнного; при температуре тела онъ почти моментально растворяеть крах­ маль. Ферментъ, превращающШ белки, называемый т рипси- номъ, *) подобно желудочному ферменту (пепсину) превра- щаетъ ихъ въ пептоны. Отъ пепсина онъ отличается темь, что действуетъ на белки не въ кислой, а въ щелочной жид­ кости. Такъ какъ поступающая изъ желудка пищевая кашица содержитъ свободную кислоту, то сокъ поджелудочной железы начинаетъ на нее действовать не прежде, чемъ она станетъ щелочной; щелочной же пищевая кашица становится отъ примеси кишечнаго сока, желчи и сока поджелудочной железы, такъ какъ все эти жидкости имеютъ щелочную реакцш. Жиры подъ вл)ян1емъ сока поджелудочной железы частью раздроб­ ляются въ мельчайш)я капельки (шарики), подобный жиро- вымъ капелькамъ молока, частью обмыливаются, т. е. пре­ вращаются въ мыла и становятся растворимыми въ воде. Следуетъ впрочемъ заметить, что мыль образуется срав­ нительно очень немного, большая же часть жировъ переходить, въ мелкораздробленное соетояше и образуетъ съ водою смесь,. ^) Въ настоящее время установлено, что въ сок^ поджелудочной железы н'Ьтъ готоваго трипсина, а содержится другое вещество не действующее на белки; трипсинъ получается изъ этого вещества подъ вл 1ян1емъ кишеч­ наго сока. Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека