— 11 - отнесешя положен1я ея къ крутому или пологому; какъ показываютъ многояиоленныя HSMipoHia на представителяхъ крупнаго рогатаго скота, такой уголъ значительно больше и варьируетъ въ различныхъ пред'Ьлахъ въ зависимости отъ породы. ЗатЬмъ съ относительной узостью груди, изме­ ряемой пр1емомъ гг. Зеттегаста и Роде, не связывается непре­ менно малый объемъ легкихъ, какъ это мы видимъ на англШсшй скаковой лошади. Точно также уголъ, составляе­ мый лишей, идуш,ей отъ корня хйоста къ надколенной чашке, всегда более 45® , и при относительно малой величине этого угла крестецъ, въ противоположность утверждешю г. Роде, можетъ быть обыкновенно узкимъ, какъ это наблюдается на серомъ степномъ скоте^ Указаше г. Роде, что на части тела крупнаго рогатаго скота впереди мокловъ имеются не высш1е сортименты мяса, неправильно: достаточно вспомнить про тонкШ англШсшй филей. (рис.|1-й) Рис. 1. Сортировка иясной туши въ г. С.-ПетербургЬ (Ostertag— русское изда- aid;). Л. Первые сорта— на жаркое: 1. Ростбифъ; 2. Толстый филей; З. Тон- Kift филей; 4. Огузокъ; б. СсЬкъ’ , Б. Первые сорта—на горячее-, в. Бедро; 7. Кострецъ. В. Второй и третШ сорта— на горяч1я-. 8. Цодбедерокъ; 9. Филейная покромка. А. Второй сортъ— на ж аркое'. 10. Тонкий край. В. Чаети тушм— только на горячш: 11. Толстый край; 12. Лопатка! 13.. Шея; 14. Рулька съ голяшкой; 15. Краевая покромка; 16. .Бар'Ьзъ; 17; Телышко; 18. Средина грудины; 19. завитокъ; 20. Вочокъ. Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека