8 При откармливанш катышками птицу берутъ на колени, голо­ вой впередъ, а хвоствмъ къ себе, левой рукой раскрываютъ ей клювъ, а правой всовывають въ ротъ катышокъ, смоченный въ молоке. Катышокъ немедленно проходить по пищеводу въ зобъ. Если же случается, что почему либо катышокъ пршстанавливается въ пищепроводЪ, то откормщикъ продвигаетъ его въ зобъ, слегка нажимая сверху внизъ пищеводъ. Сначала катышковъ дается немного, но съ каждымъ днемъ количество ихъ прибавляется до полнаго наполнешя зоба. Кормятъ обыкновенно два раза въ день, утромъ и вечеромъ. Въ пойло дается чистая не холодная вода, а еще лучше мо­ локо, цельное или снятое. Откармливаше жидкимъ кормомъ производится обыкновенно при помощи цинковой воронки, у которой трубочка внизу срезы­ вается наискось и обтянута гуттаперчей, чтобы не поранить горло. Трубочка вставляется въ ротъ лежащей на колйняхъ птице, а въ верхнюю широкую часть воронки вливается определенное количество жицкаго корма, достаточное для наполнешя зоба данной птицы. Для полнаго откармливашя необходимъ 21 день, по иногда оно продолжается и 4 недели, но не более. За 24, а иногда за 48 часовъ до убоя откормленной птице не даютъ корма, чтобы внутренности ея совершенно очистились отъ остатковъ пищи. Убой гусей производится следующимъ образомъ. Птицу под- вешиваютъ за ноги головою внизъ, предварительно связавъ крепко крылья. ЗатЬмъ прижавъ рукою клювъ къ шее птицы, ощупы- ваютъ мягкое место между первымъ шейнымъ позвонкомъ и 3at тылкомъ и быстрымъ движешемъ остраго ножа перерезываютъ шею отъ затылка до горла. Перья ощипываютъ, пока птица еще не успела остынуть и окоченеть, иначе можно повредить кожу. При ощипываши перья и пухъ сортируются и кладутся отдельно: м елш и м ягш перья отдельно отъ крупныхъ' ' Битыхъ гусей лучше продавать въ парномъ виде, конечно, если не далеко рынокъ; чаще же заготовляютъ впрокъ на продолжи- тельное время. Самый употребительный способъ сохранешя въ свежемъ виде — замораживаше. Птицу окунаютъ въ холодную воду и выставляютъ на морозъ; когда вода на птице замерзнетъ, ее вновь окунаютъ въ воду и вывешиваютъ на морозъ и, повто- ривъ этотъ пр!емъ несколько разъ, получаютъ на птице известной толщины ледяную корку, которая предохраняете мясо отъ порчи. Замороженныхъ гусей укладываютъ въ ивовыя корзины или дере­ вянные ящики, при чемъ ряды ихъ пересыпаютъ снегомъ. Электронная Научная Сельскохозяйственная Библиотека