6 Первосортная битая птица должна быть: 1) крупна; 2) хорошо откормлена и 3) какъ огЬдуетъ убрана. Само собою разумеется, что мясо такихъ птицъ должно отличаться нЬяшостш и хорошимъ вкусомъ. Нечего и говорить, что при настоящемъ ноложенш птицеводства въ нашихъ крестьянскихъ хозяйствахъ, при простыхъ безпородныхъ и мелкихъ домашнихъ птицахъ, при отсутствия сносныхъ помЪщешй, корма и ухода за птицей, мы не въ состояши производить птицеводные продукты высшаго качества. Мясо нашихъ домашнихъ птицъ жестко и невкусно, яйца мелки и разнокалиберны, и зачастую оказываются съ загрязненной скорлупой. Поэтому, продукты нашего птицеводства низко це­ нятся за границей. Напримеръ, на англшскомъ рынке яйца русскихъ куръ, сравнительно съ французскими и датскими, расцениваются почти вдвое дешевле. Вообще нисшаго качества птицеводные продукты, откуда бы они ни были привезены, на заграничныхъ рынкахъ идутъ подъ назватемъ русскихъ. Въ особенности низко ценится наша битая домашняя птица. Она за границей почти не имеетъ сбыта. Между темъ, спросъ на продукты нашего птицевод­ ства, главнымъ образомъ на яйца, чрезвычайно великъ, и производство улучшенныхъ продуктовъ дало бы кресть­ янину громадную выгоду, такъ какъ они охотно покупа­ ются по высокой цене. Очевидно, что производство высшаго сорта яицъ и битой птицы возможно только при разведенш куръ, даю- щихъ крупный однородный яйца и нежное мясо, дру­ гими словами, при разведенш породистыхъ куръ. У насъ, въ Россш, уже издавна разводятся у люби­ Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека