— 79 — по общей зоотехнш Московскаго Сел.-Хоз. Института С. Л. Кузьм иными. Галеты имели следуюицй составь: Техника приготовлешя ихъ следующая: Потребное количество сечки длиною до 1 /2 верш, обва ривается кипяткомъ и полученный настой употребляется въ посл'Ьдующихъ операщяхъ вместо воды, Жмыхи дробятся на куски величиною съ лесной орехи и затЬмъ размачива­ ются или въ соломенномъ настое или въ горячей воде, при чемъ подсолнечниковый и конопляный жмыхи размачива­ ются довольно быстро, льняной же значительно труднее, а потому дробить его надо мельче, но за то льняной жмыхъ придаетъ смеси большую связность, необходимую при фор­ мовке галетъ *). Одновременно съ этимъ приготовляютъ закваску, для чего берутъ приблизительно Y1 0 часть муки, размЬпшваютъ ее съ теплой водой, прибавляютъ небольшое количество дрож- дей и ставятъ въ теплое место часа на 3 — 4 Когда жмыхи размокнуть, къ нимъ прибавляютъ ячмен­ ную дерть, замоченную сечку, соль, закваску (если заква­ ска къ этому времени поспала) и большую часть отрубей и муки (часть муки и отрубей должна быть оставлена для •окончательной разделки теста после заквашивашя). Все это тщательно замешивается въ достаточно густую массу и оставляется въ тепломъ месте для закисашя ча- •совъ на 5 — 6. Изъ поспевшаго теста ручными или машинными спосо- бомъ формуются галеты, которыя и выпекаются или въ ■обыкновенной хлебопекарной печи или въ особо устроенной *) Достаточная связность можетъ быть, однако, получена и безънего.Жмыха (льняного, подсолнечна го, коноплянаго) , . . Кормовой ржаной муки. „ . Ячменной дерти . . . : . Отрубей пшеничныхъ . . . Сечки (яровой соломы). . . Соли ............................. , . .35% 18 „ Электронная Научная Сельскохозяйственная Библиотека