— 71 сколько перебродить съ помощью прибавки кислаго теста (levain) и дрожжей (levure de biere). „Шжоторыя предлага­ емый въ торговле .смеси въ Действительности не проделали говорить онъ, ферментацш, но они хуже приготовленныхъ нормальнымъ порядкомъ“. Выпекате производится, по его словамъ, при 300° Ц (приблиз ) и обходится по его разсче- тамъ въ I 1 /,—2 франка на 100 кило. Рецепты, указываемые этимъ авторомъ, я привожу ниже въ перечислены! въ проценты. Jlomtris говорить, наоборотъ, что большинство „хлебовъ" производятся безъ участ1я брожетя. Изъ числа более из- вестныхъ или рекомендуемыхъ имъ можно назвать: фран- цузсше „сенные бисквиты" (Heuzwieback). Смесь изъ соло­ менной или сенной сечки, плющеныхъ овса, ржи или дроб- леныхъ бобовъ обливается отваромъ льняныхъ семянъ, хо­ рошо проминается и прессуется въ плоссюя плиты, напо­ минающая рапсовый жмыхъ. Аналогичными образомъ про­ изводится Pressfutter Salm’a, состоящШ изъ: Овсяной или кукурузной дробины .. . . 64,4% Бобовой д р о б и н ы ....................... . . . 8,1 „ Ржаной муки .................................................... 3,2 „ С енной сечки . . . .............................. 24,10 /° П оваренной соли ....................................... 0,16 „ С месь, смоченная водой, прессуется нагретымъ прессомъ въ плиты; последшя высушиваются при 30° Ц и могутъ распиливаться на любые куски* пилой. Рецепты конски хъ хл'Ъбовъ, вычисленные по даннымъ Dechambre’ a 1903 г.: 1) Овсяная мука (avoine Ьгоуёе) . . 29% Бобовая м ука................................г 48,3 „ П ш е н и ч н а я ..........................................19,3 „ Foenum graecum. ...... 0,96 „ Поваренная соль ...................................... 2,3 „ 2) Кунжутный жмыхъ...............................19,2 „ Бобовая м у к а ....................................... 32,0 „ Пшеничныя отруби 19,2 „ Пшеничная мука....................................16,6 „ Электронная Научная Сельскохозяйственная Библиотека