— 18 — В кипящей воде трехкальциевый цитрат растворим менее, чем в холод­ ной воде,поэтому водные растворы цитрата кальция мутнеют при их нагре­ вании. 100 гр. воды растворяют при 18°—0,085 гр. соли. Кислые цитраты кальция значительно более растворимы, чем нейтраль­ ный цитрат. Что касается сопровождающих лимонную кислоту в махорке яблочной и щавелевой кислот, то первая содержится в довольно значительных количе­ ствах, вторая же в очень малых, иногда лишь в виде следов. Присутствие яблочной кислоты вызывает лишь затруднения в отношении кристаллизации и очистки получаемой лимонной кислоты, но сама примесь яблочной кислоты, не имеет такого опасного значения, как примесь щавелевой, ибо в высоких концентрациях щавелевая кислота действует ядовито, а яблочная кислота таким действием не обладает и даже добывается в настоящее время в боль­ ших количествах (Америка) для пищевых целей. Щавелевая кислота, которая, как указывалось, встречается обычно в махорках в незначительных количествах (и, повидимому, тем меньше, чем больше лимонной кислоты), отвечает формуле СООН. СООН и кристаллизуется с 2 мол. воды. Водная щавелевая кислота плавится при 101,5°, безводная при 189,5°. Растворимость щавелевой кислоты в воде значительно меньше, чем растворимость лимонной кислоты: 100 частей воды растворяют лишь 9 частей щавелевой кислоты (для лимонной соответственно 200 частей). Растворимость в спирте для щавелевой кислоты более высока, чем в воде: в 100 частях растворяется 24 части. Благодаря большим различиям растворимости щавелевой кислоты и ли­ монной кислоты в воде, повидимому, не представляет больших затруднений очистка лимонной кислоты от щавелевой посредством перекристаллизации. Кальциевая соль щавелевой кислоты является практически нерастворимой. Поэтому при осаждении кальциевой соли лимонной кислоты из ее смеси с щавелевой наряду с цитратом в осадок выпадает и оксалат,кальция. В виду малого содержания в махорках щавелевой кислоты и в виду значительных различий в растворимостях лимонной и щавелевой кислот полу­ чение лимонной кислоты из махорки без значительных примесей щавелевой кислоты представляет вполне разрешимую задачу. Опыт полузаводской работы по получению лимонной кислоты из ма­ хорки показал, что нет необходимости предпринимать специальные меры для удаления щавелевой кислоты. Уже вторая перекристаллизация лимонной кислоты дает продукт практически свободный от щавелевой кислоты. Однако удаление щавелевой кислоты из ее смеси с лимонной кислотой может быть осуществлено, при необходимости, весьма простым приемом. Для этой цели в растворе лимонной кислоты, поступающем на сгущение и первую кристаллизацию. достаточно определить содержание щавелевой кислоты и внести по расчету нужное количество мела, для того чтобы образовалась нерастворимая щавелевокальциевая соль, которую и отделяют из раствора. Яблочная кислота сопровождает лимонную кислоту в махорках в значительно больших количествах и если она и не является ядовитой, то при­ месь ее все же нежелательна, ибо она очень затрудняет кристаллизацию лимонной кислоты. Яблочная кислота СООН. СН2 СН (ОН). СООН очень легко растворима в воде и в алкоголе. Яблочная кислота трудно кристаллизуется и дает иголь­ чатые кристаллы легко и быстро расплывающиеся на воздухе. При кристаллизации смеси яблочной и лимонной кислот при долгом •стоянии их в эксикаторе постепенно выкристаллизовывается лишь лимонная кислота, а яблочная остается в сиропе. Однако при этом сироп продолжает растворять значительные количе­ ства лимонной кислоты и удерживать их от кристаллизации. Кислый яблочнокислый кальций Са (С4 Н6 0 6 )2 растворим в воде при Д5°т- 8,5 частей на 100 частей воды, при 15°— 1,3 части на 100 частей воды; Электронная Научная Сельскохозяйственная Библиотека