— 15 — мы и находим его в растворе, вопреки его ничтожной растворимости в воде. Помимо этого часть лимонной кислоты безусловно находится в форме других, растворимых солей, а также и в форме растворимых комплексных солей. Аналогично обратное явление - чрезвычайно трудное осаждение цитрата кальция из водных вытяжек (а отчасти и из спиртовых вытяжек) ма­ хорки. Очевидно, что те же вещества, которые удерживают цитрат кальция в растворе при обработке махорки водой, препятствуют его осаждению. Помимо этого в отличие от лимонов, лимонная кислота в махорке сопро­ вождается большим количеством яблочной и малым количеством щавелевой кислоты, а также большим количеством экстрактивных веществ разнообраз­ ного характера. Не располагая большим аналитическим материалом, мы приведем лишь некоторые анализы махорки: Название Азот общий Белко­ в ые в-ва Раствор. сахара Нераст, сахара Клет­ чатка Пенто- заны Никотин|Лк * С ГО Смолы С имка I .................................... 4 ,90 17,87 0,55 1,04 7,55 5,35 4,29 24,09 Симка 1 1 ................................ 3 ,94 18,00 1,10 2,00 9,00 5,34 4,00 22,41 — _ Дрязгинск. . «..................... 3 ,83 13,06 0,08 1,01 9,59 5,50 о,00 25,09 г — Почеп Черниг. губ ................... 3 ,47 13,56 0,35 4,66 9,62 — 4,43 21,28 4,26 Воронежск. ............................ 4 ,09 16,37 следы 4,07 8,96 6,32 4,13 18,52 6,76 Воронежск................................. 3,72 14,76 следы 5,09 10,17 6,71 4,34 18,62 4,29 Эти анализы не учитывают пектиновых веществ, которые, повидимому, в махорках содержатся в особенно больших количествах (до 30°/0 ). . С физико-химической стороны лимонная кислота в основном может быть характеризована следующим образом.. Отвечая элементарному составу СвН8 0 „ лимонная кислота имеет рацио­ нальную формулу СН2 — СООН I Хсоон СН2 — СООН и кристаллизуется обычно с 1 мол. воды в бесцветных призматических кристаллах, которые не теряют воды при их хранении на воздухе при обычной температуре. Потеря воды однако начинается уже при температуре около 40° и делается полной при хранении лимонной кислоты в вакуум - эксикаторе над серной кислотой. Содержащая воду лимонная кислота плавится при 70 — 75° с потерей воды, при дальнейшем нагревании мало изменяется, и безводная кислота плавится между 135° и 152°, в зависимости от быстроты и скорости нагрева. Весьма любопытно, что лимонная кислота кристаллизуется в безводной форме, если водный раствор водной лимонной кислоты выпарить до начала кристаллизации и после этого охладить. Безводная лимонная кислота сохраняет свое свойство кристаллизоваться в безводном состоянии из холодной воды. В. воде лимонная кислота очень легко растворима: 1 часть лимонной кислоты растворяется в 3/4 частей холодной воды и в х /з части горячей воды. Растворимость в спирте характеризуется следующими цифрами: 100 частей 80°/0 спирта растворяют при 15°-—87,0 частей водной кислоты. 100 частей 90% спирта растворяют только 34,5 безводной кислоты и 100 частей абсо­ лютного спирта растворяют 43 части безводной кислоты. Электронная Научная Сельскохозяйственная Библиотека