— 12 — Как видим в качестве сырья, содержащего лимонную кислоту махорка является гораздо более интересной, чем табак. . Распределение лимонной кислоты в махорочном растении является далеко неравномерным и листья махорки гораздо богаче лимонной кислотой, чем стебли. Содержание лимон­ ной кислоты Листья .................. * * 8 ,44 Стебли................................ 3,20 Как отражается процесс сушки и ферментации на содержании лимонной кислоты в махорочном материале остается неизвестным и мы можем судить об этом лишь по аналогии с изменениями, происходящими при сушке и фер­ ментации желтых папиросных Табаков. По исследованиям Тота процесс ферментации мало отражается на содержании кислот в табаке и имеющиеся в кислотном комплексе изменения не характеризуют в достаточной степени сам процесс ферментации. Иногда во время сушки и ферментации на листовой поверхности появ­ ляются бородавчатые наросты (Grains). Эти образования состоят из кальциевых солей лимонной, яблочной и щавелевой кислот (0,82°/0 щавелевой; 22,38% лимонной и 13,58% яблочной кислот). Присутствие значительных количеств органических кислот в табаке нельзя поставить в связь лишь с изменениями углеводов или других веществ во время процесса ферментации. Большая часть кислот содержится уже в зеленом растении и является нормальной составной частью зеленого табака. Подробно коснулся вопросов превращения и образования кислот при посмертных изменениях в табаке Garner. Он нашел, что общее содержание щавелевой кислоты не изменяется при сушке, содержание же яблочной кислоты значительно умень­ шается, лимонной увеличивается; вероятно это увеличение идет за счет окисления яблочной кислоты, которая несомненно, однако, окисляется, и далее при этом процессе до угольной кислоты и воды. Эти положения не в полной мере подтверждаются исследованиями А. М. К о л е н е в а, который обнаружил некоторую подвижность щавелевой кислоты и малую изменяемость суммы яблочной и лимонной кислот. Естественно, что этими указаниями нельзя ограничиться и необходимо поставить специальное изучение процессов превращения кислот при фермен­ тации махорки, но они дают нам все-таки известное указание, что больших изменений в кислотном комплексе эти процессы не вносят. Это положение подтверждается также и тем, что в ферментированном и обработанном махорочном сырье мы находим большие количества кислот и преимущественно лимонную кислоту. Так как кислоты табака, а в особенности махорки, до сего времени мало привлекали внимание исследователей, то неясным остаются и те условия роста и питания растений, при которых идет наибольшее накопление кислот. И в этом случае мы принуждены базироваться на косвенных признаках. Укажем прежде всего на довольно закономерные соотношения между высотой накопления кислот в табаке и высотой накопления золы (см. табл, стр. 13). Таким образом обеспеченность минеральным питанием табака может быть поставлена в соответствии с высотой накопления органических кислот. П о видимом у при лучшем зольном питании, при благоприят­ ных условиях культуры на черноземе и махорки должны давать более высокое накопление кислот. Электронная Научная Сельскохозяйственная Библиотека