2) Окислительный процесс поднимает температуру цикория^ а вместе с этим увеличивается выделение углекислоты и воды. При усилении этих процессов цикорий загнивает. Возбудители гниения— грибки и бактерии—расходуют на собственное питание углеводы, а отчасти и другие составные части цикория. Это вызы­ вает потерю сухих веществ корня. Углубление процесса гниения цикория может вызывать быструю порчу больших его количеств. 3) Осенью, а при некоторых условиях зимой, цикорий может начать прорастать. Это сопровождается более энергичной фермен­ тативной деятельностью и влечет за собой переход части сахара в клетчатку молодых побегов, что уменьшает его общее количе­ ство в корне. 4) При охлаждении хранилища цикорий замерзает, причем мо­ жет оказаться, что ткань его не будет убита нацело и часть ее сохранится живой. Эти живые клетки цикория будут продолжать свою деятельность, которая поведет к разогреванию всей массы цикория, что вызовет не только ненормальные потери, но и гние­ ние корней. При оттаивании корень такого цикория делается мяг­ ким, и вследствие нарушения целости покровов при мойке оттаяв­ шего цикория происходят потери углеводов. 5) Содержащаяся в цикории вода все время, хотя и медленно, испаряется. Ненормальное хранение может повести к излишне большому испарению влаги корня, что вызовет увядание клеток и ослабление вследствие этого их стойкости. Данных об учете потерь сухих веществ при хранении цикория в литературе не опубликовано. В Институте цикория зимой 1934 г. велись наблюдения за буртовым хранением, а в лаборатории В. Вяткиным были поставлены опыты хранения цикория в различ­ ных условиях. Эти единственные пока данные приведены в табл. 52. Из них видно, что потери сахара при хранении цикория в ла­ бораторных условиях (весеннее хранение) достигают 19%. В произ­ водственных условиях (в буртах) потери меньше. Они колеблются от 4,6 до 10,2%' от исходного количества сахара. Осеннее хранение цикория При отсутствии на заводе достаточно емких складов цикорий, который может быть переработан до наступления морозов, ссы­ пается в кучи. Кучи при ширине 3 — 5 м могут достигать высоты 2 м. Помещаются они в непосредственной близости к моечному отделению завода. Цикорий подается из куч прямо на завод. Этот способ сохра­ нения является наиболее дешевым. Поэтому он может быть реко­ мендован для хранения всего запаса цикория, который завод мо­ жет переработать до наступления морозов. В таких условиях ци­ корий дальше без риска замерзания и порчи храниться не может. Загрузка цикория в кучи и последующая подача его в завод связаны с большими неудобствами. 1 Опыт работы 1935 г. показал, что при нормальном хранения с октября по апрель потери углеводов не превышают 6 — 7% исходного их количества. 89' Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека