ГЛАВА II ХРАНЕНИЕ ЦИКОРИЯ НА ТЕРРИТОРИИ ЗАВОДА Осенью работа завода начинается одновременно с уборкой цикория, т. е. с середины сентября. Для совхозов и колхозов наиболее удобен подвоз цикория на заводы прямо с полей. Поэтому все количество цикория, которое предположено переработать на заводе, можно собирать в течение 1 — 1 V a месяцев. Подвоз цикория закончится примерно к ноябрю. Наступление морозов заставляет заботиться о сохранении ци­ кория. Переработка замороженного цикория сильно усложняет производство. Мороженый цикорий плохо отмывается от грязи. Оттаявшие при мытье корни могут терять пасть содержащегося в них сахара и инулина. Для разваривания мороженого цикория в запарнике Генца требуется затратить больше времени и пара. При наступлении оттепели замороженные корни цикория могут начать быстро оттаивать, а оттаяв, гнить. Невозможность сразу переработать весь оттаивающий цикорий поведет к оставлению загнивающего цикория в буртах, что вызовет его гибель. Поэтому на заводе должны быть оборудованы хранилища для цикория. Происхождение потерь Корень цикория все время продолжает жить. В нем протекают физиологические процессы, сопровождающиеся выделением влаги и углекислоты. Если это процесс „дыхания* проходит нормально, то потери сухих веществ и углеводов при хранении цикория бу­ дут небольшими. Поэтому хранилища должны быть устроены так, чтобы непрекращающаяся жизнедеятельность цикория и сопровож­ дающие ее процессы были замедлены и не вызывали ненор­ мальных изменений окружающей цикорий среды. Потери сухих веществ и углеводов цикория могут происходить от следующих причин. 1) При дыхании инулин переходит в сахар-фруктозу, который, окисляется в углекислоту и воду, и таким образом теряется. 88 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека