Гидролиз инулина происходит: а) при нагревании его водных растворов в присутствии минеральных кислот (серной или соляной), при обычном атмосферном давлении, б) при нагревании водных растворов инулина под давлением без прибавления минеральных кислот. Оба эти способа гидролиза могут быть применены в завод­ ской практике. Б первом случае сырой цикорий разваривается в запарнике Генца, причем происходит частичный гидролиз инулина. Сваренная масса выдувается в заторный чан, где в присутствии минеральной кислоты при нагревании и производится окончатель­ ный гидролиз инулина. Во втором случае гидролиз инулина прово­ дится одновременно с развариванием цикория в запарнике Генца. Для этого массу выдерживают в запарнике при повышенном давлении дольше, чем в первом случае. Осахаренную массу бы­ стро выдувают в заторный чан, расхолаживают, задают питатель­ ные соли и дрожжи и направляют в брожение. Схема технологического процесса переработки цикория в спирт для нормально оборудованного завода приведена на стр. 86. Цикорий из буртов подается к заводу и загружается в канал гидравлического транспортера. Пройдя камнеловушку и соломоуловитель, цикорий попадает в подъемное приспособление (шнек, ковшевой элеватор), которым подается в мойку. Вымытый цикорий подается ковшевым элеватором в запасный бункер, а из него или спускается непосредственно в запарник Генца, или направляется на резку для корней. Нарезанный цикорий, пройдя через автоматические весы, загру­ жается в предзапарник, а из него в запарник Генца. После запаривания цикория полученная масса выдувается в оса- хариватель Дпри отстутствии осахаривателя — в заторный чан). В осахариватель задается минеральная кислота. Осахаривание в присутствии минеральной кислоты ведется при подогревании массы острым паром. После осахаривания сладкое сусло перека­ чивается в холодильник. При отсутствии осахаривателя операция осахаривания и следующая за ней—охлаждение—ведутся в заторном чану. В холодильнике к сладкому суслу прибавляются питательные соли. После этого часть сусла отбирается для приготовления дрож­ жей. К суслу, оставшемуся в холодильнике, прибавляются дрожжи, приготовленные в дрожжевом отделении завода. Получившаяся сладкая бражка перекачивается в бродильные чаны. Брожение продолжается 30— 36 часов. Зрелая бражка спус­ кается в промежуточный чан. В этот же чан при наличии герметических бродильных данов спускается и спирт, задержанный в ловушках. Из промежуточного чана зрелая бражка качается насосом на брагоперегонную колонну. 85 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека