ЧАСТЬ II Технология производства спирта из цикория и топинамбура на суще­ ствующих заводах ГЛАВА I СХЕМА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРОИЗВОДСТВА СПИРТА ИЗ ЦИКОРИЯ Производство спирта из цикория в первую очередь может быть организовано на существующих и действующих заводах. Процесс переработки цикория проще, чем крахмалсодержащих продуктов: картофеля, кукурузы, ржи. Все оборудование, за исклю­ чением солодовенного отделения, надобность в котором отпадает, может быть использовано при переработке цикория. Порядок последовательной обработки сырья и промежуточных продуктов производства остается таким же, как и при производ­ стве спирта из крахмалсодержащего сырья. Цикорий проходит следующие стадии подготовки и переработки: а) транспортировку со складов в производство, б) очистку от загрязняющих его примесей: земли, соломы, ли­ стьев и т. п., - в) транспортировку в запасные бункера, г) загрузку и обработку в запарнике Генца, д) осахаривание и получение сладкого сусла, е) задачу в сладкое сусло питательных солей, отъем сусла на дрожжи и задачу дрожжей, ж) перекачку сладкой бражки в бродильные чаны, з) брожение и получение зрелой бражки, и) получение спирта-сырца и барды. В дрржжевом отделении завода производится приготовление дрожжей, которые и задаются в сладкое сусло. Крахмалсодержащее сырье проходит те же стадии переработки, но к ним прибавляется приготовление солода, необходимого для осахаривания крахмала. Инулин в отличие от крахмала диастазом солода в сахар (фрук­ тозу) не переводится. 84 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека