Теоретический выход абс. алкоголя из 100 кг инулина будет равен: = 56,82 кг. (15\ ^y-gl с теоретический вы­ ход, выраженный в литрах, будет равен из 100 кг фруктозы: 51,14 0,79425s= 64,39 л. • И З 100 кг инулина: 56>82 = 7 1 54 л 0,79425 ■ Теоретические выхода абс. алкоголя не получаются даже при проведении брожения в лаборатории в условиях, исключающих «возможность побочных брожений, вызываемых инфекцией. Часть сахара потребляется дрожжа.ми или превращается в продукты, •отличные от спирта и углекислоты. Расход сахара при работе дрожжей складывается, по Пастеру, М 3 следующего: 0,60% на образование янтарной кислоты, 3,18% — глицерина, 1,22% — органического вещества, дрожжей, а всего 5,0%. Кроме того в производстве часть углеводов теряется вслед­ ствие неперехода их в сбраживаемую форму. Это имеет место, например при осахаривании крахмала. Часть углеводов расхо­ дуется на образование побочных продуктов вследствие нечистоты ■брожения. Часть спирта испаряется. Поэтому практические выхода абс. алкоголя всегда ниже теоре­ тических. Фот (2) для картофельного и хлебного производства спирта считает практические выхода абс. алкоголя равными: при отличном ведении производства .. . . 93,7—92,3% при очень хорошем ведении производства . 90,0—89,5 „ при хорошем ведении производства . . . . 88,1—86,7 „ при посредственном ведении производства . 85,3—83,9 „ При производстве спирта из цикория потери углеводов меньше, чем при производстве из картофеля и хлеба. Это зависит от того, ■что инулин может быть полностью переведен в сбраживаемую форму, а брожение цикорных заторов продолжается 30 — 36 час. против нормальных 72 час. для хлебо-картофельных заторов. По­ следнее сокращает потери, происходящие вследствие испарения спирта. В табл. 49 суммированы потери и выхода абс. алкоголя при нормальном производстве спирта из цикория и хорошем ведении лроизводства для хлебо-картофельных заторов. Из табл. 49 видно, что цикорий вследствие изложенных при­ чин дает большие выхода спирта, чем картофель и кукуруза. .80 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека