Продукты алкогольного брожения Главными продуктами спиртового брожения являются: метило­ вый спирт и углекислота. Наряду с ними образуется ряд побоч­ ных продуктов брожения. К ним относятся; 1. Глицерин, образующийся при всяком спиртовом брожении. Образование его может быть увеличено, если брожение вести в щелочной среде, особенно в таких же растворах, к которым было прибавлено значительное количество сернисто-кислого натрия. 2. Янтарная кислота, образующаяся из продуктов распада — гбелков. 3. Сивушное масло. Под таким названием объединяется группа побочных продуктов, выделяющихся в количестве 0,1— 0,5% при ректификации сырого спирта. Главной составной частью сивуш­ ного масла являются высшие спирты — амиловый, пропиловый, бу­ тиловый. Точка кипения — 80— 160° С, уд, вес — около 0,83. 4. Л лйс?еги