татов, полученных при обработке сока цикория под давлением 4,5 ата. Данные этого опыта приведены в табл. 47. На основании цифр этой таблицы построены (рис. 26) кривые хода гидролиза, нарастания кислотности и потерь фруктозы. Для построения кривых /, //, III, IV на оси абсцисс отложено время обработки сока под давлением 4,5 ата в мин., на оси ординат — степень осахаривания в процентах. Кривые /, II, III и / V' характеризуют: I — степень осахаривания по отношению к наибольшему содер­ жанию фруктозы до гидролиза для последнего отбора пробы через 50 мин. (после начала гидролиза); II— степень осахаривания по максимальному содержанию фрук­ тозы после гидролиза для последнего отбора пробы через 50 мин.;\ III— степень осахаривания по отношению к содержанию фрук­ тозы в соке до обработки его в автоклаве; IV— нарастание потерь в процентах X Ю, вычисленных по отношению к содержанию сахара после гидролиза. Для построения кривой IV, характеризующей нарастание кис­ лотности, на оси ординат отложены градусы Дельбрюка. Для сравнения с кривыми I, II и III построена в том же мас­ штабе кривая IV, характеризующая ход гидролиза инулина под. давлением углекислоты при температуре 130° С (цифры для по­ строения этой кривой взяты из табл. 23). Разбор кривых рис. 26 и цифр табл. 47 указывает, что: а) гид­ ролиз инулина в соках цикория, проведенный под давлением 4,5 ата,. достигает своего максимума (в соке, характеристика которого при­ ведена в табл. 47) через 50 мин.; б) гидролиз до предела 89 — 90% проходит за 35 — 40 мин., причем количество потерь фруктозы вследствие ее разложения при этом наименьшее; в) этот режим, т. е. обработка цикорной массы под давлением 4,5 ата в течение 35 — 40 мин., должен в производственных условиях дать лучший результат. Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека