Хотя кислоты и кислые соли цикорного сока обладают вероятно слабым гидролитическим действием (по табл. 24 их действие должно быть не выше действия уксусной кислоты), однако их присутствие должно оказать определенное влияние на ход гидролиза, усили­ вающееся с повышением температуры. Поэто му гидрол и 3 инулина, проводимый в соках цикория и в массе под давлением, можно рассматри­ вать как гидролиз инулина в слабо кислой водной среде. Такой гидролиз не должен по своему характеру отличаться от гидролиза, проведенного с теми же соками, но при температуре 100® С. Нашими опытами^ было подтверждено, что с увеличением дав­ ления, а следовательно, и температуры, гидролиз инулина в соках цикория увеличивается. Данные этих опытов приведены в табл. 46. При этом, в обстановке лабораторных опытов, что необходимо особенно подчеркнуть, разрушение фруктозы не превышало (при обработке 35 — 40 мин. под давлением 4,5 ата) 4% . Таблица 4 7 Гидролиз инулина в соках цикория под давлением 4,5 ата л « w ; ® S 5М t H S « о 1 “ о * « 3 s c S кS g 5X Р * ( С « 3КислотностьXSX ^ 5*8а ) S U g пS н 0 0 | a .s о ё SРедуцирую­ щие сахара в®/оК сухимСтепень осахариванияW 0 СиО »л Н .оЕ С Оаа« 3нос зо.С Йп:аНооСиоа > | | 1“ :§ 0. пXС иiо &® -С П О « » = £ Чс о СПS ч а> О» = ; о. йо я с иq *а 09Sо « §Е « а ; ^ 2 4 0 о a s о о. с Sй > а п S аS о оР З b d о. ^ ^ ^ о ч О S с н 0 . .2 е й Я 5 3 СП о 3 S ® « а о 2 о ч « 2 и 5 п ( U о S л С Х ,* ч Q .« = 5 О ^ U t = 50 с з Г ( 0.0 Яа S о е U — 0,50 4,82 17,17 20,79 73,21 28,40 30,39 27,93 о,оэ — 20 — 4,65 17.06 49,07 74,09 67,03 71,74 70,71 0,00 0,0453 30 — 4,55 16,94 59,21 70,96 80,88 86,57 84,67 3,07 0,0547 40 — 4,45 16,83 63,58 70,29 86,85 92,95 90,92 3,98 0,0572 45 1,10 4,35 16,66 66,21 69,51 90,44 96,80 94,68 5,05 0,0682 50 1,35 4,30 16,91 68,42 69,96 93,46 100,00 97,84 4,44 — , 1 Экспериментальная часть опытов проводилась в Институте цикория научными сотрудниками А. Калабиным и М. Рупневской.^ Сок, полученный экстрагированием сухого цикория, наливался в медный авто­ клав. Автоклав был снабжен трубкой для отбора проб (доведенной до дна) вы­ веренным манометром, употребляемым в производстве как контрольный предо­ хранительным клапаном. Для подогрева пользовались несколькими газовыми го­ релками. Отбор сока производился выдавливанием его через трубку. Трубка со­ единялась с холодильником, через который отбираемый сок стекал в стаканчик. Шбор сока происходил через установленные промежутки времени при работе автоклава. Определение сухих веществ в каждой пробе сока производилось рефрактометром редуцирующих веществ до и после дополнительного гидролиза с кислотой редук­ ционным методом, кислотность в градусах Дельбрюка и Рн—обычным способом. -.70 " . Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека