При той же температуре и давлении углекислоты в 6 ата через
115 мин. получилось 96,8% глюкозы.
П ри давлении 10 ата через 90 мин. получилось 96,8% глюкозы
^ 15 » » 70 » > 96,9
» 20 » » 55 » » 96,7
Применение при гидролизе давления индиферентными или
слабокислыми газами не вызывает разложения сахара.
Таким образом можно предполагать, что обработка водных
растворов инулина под большим давлением индиферентного или
слабокислого газа была бы одним из лучших способов проведения
гидролиза. Однако дороговизна этого способа, с одной стороны,
и невозможность простого получения в производстве чистых водных
растворов инулина, с другой, — не допускают пока его применения
на практике.
Гидролиз инулина в соках цикория под давлением
В соках цикория и в массе вместе с инулином находится ряд
веществ и в том числе кислоты, которые могут оказывать на инулин
гидролитическое действие.
Уже при кипячении корней цикория или топинамбура с водой
содержание свободного сахара в получающемся соке увеличивается.
Так например, при извлечении инулина из топинамбура диф
фузией при температуре 80° С содержание свободного редуцирую
щего сахара с 1,85% повысилось в течение 150 мин. до 4,60%
считая на абс. сухое вещество.
Если учесть установленную всеми упомянутыми выше авторами
зависимость гидролиза от температуры, то будет очевидным, что
гидролиз инулина в соках цикория, вследствие гидролитического
действия составных частей сока, с повышением температуры будет
возрастать.
В производстве единственным способом поднятия температуры
выше 100° С является обработка цикория под давлением в запар
нике Генца.
Если вспомнить, что:
давление 1 ата отвечает 99,08°С
. 2 » » 119,61°С
» 3 » » 132,87°С
» 4 » » 142,91°С
» 5 » » 151,10°С
ТО станет очевидным, что для обработки цикорной массы при
температуре выше 100° С необходимо поднимать давление и вос
пользоваться для этой цели запарником Генца.
В табл. 28 приведены данные о кислотности соков цикория
после кипячения корня с водой и обработки его под давлением
в запарнике. Выраженная в градусах Дельбрюка кислотность коле
блется в пределах 0,4— 1,10 и по Рн — 6,2 — 4,0.
S. 67
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека