Рис. 23. Установление количества кислоты, прибавляемой для проведения гидролиза Кислотность (Рн) сусла создается прибавлением к нему мине­ ральных кислот. Количество вносимой для этого в сусло кислоты зависит от содержания в нем сухих веществ. При разваривании дикбрия образуется масса, содержащая различные количества сухих «еществ. Следовательно, для получения одинаковой величины Рн нужно будет вносить в каждый затор неодинаковые количества кислоты. Содержание сухих веществ в сусле в заводских условиях опре­ деляется по баллингу фильтрата. Выше была установлена зависимость между содержанием в •сусле сухих веществ и количеством кислоты, которое надо внести, чтобы получить определенную величину Рн (табл. 32 и 33 и рис. 14 и 15). 64 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека