Задаваясь определенной величиной времени гидролиза t и степе­ нями осахаривания /?о, и /?оо, возможно вычислить величину /С. Так, если Bq = 0; /?« = 99,9, Roo = 100, то t:=z 30 величина будет равна : 230,25 / = 40 » » » 172,69 ^ = 50 » » » 138,15 t = m » » 115,13 ^ = 70 » » 98,68 В зависимости от этих величин К для проведения 99,9% гидро­ лиза в течение 50 мин. потребуется создать кислотность сусла,, равную при различных температурах (табл. 42) Таблица 4 2 Константы скорости реакции для соков цикория и величины при — 0; /?^== 99,9; R = 100 1 Время 1 в М И Н яС солянной кислотой (в Р н ) С серной кислотой (в Рн) ЛГХ10»<=100 < = 90 ^ = 80 ^ = 100 = = 90 < = 80 30 230,25 2,32 1,86 1,42 2,07 1,59 1,17 40 172,69 2,53 3,07 1,63 2,33 1,88 1,43 50 138,15 2,68 2,24 1,78 2,48 2,03 1,58 60 115,13 2,76 2,31 1,86 2,58 2,12 1,68 70 98,68 2,28 2,37 1,92 2,65 2,30 1,75 Табл. 42 составлена на основании приведенных выше цифро­ вых материалов. Третий ф а к т о р —кислотность сусла. Приведенные в табл. 42; значения для Рн позволяют установить величину Рн, при которой в данных условиях (температура, время) гидролиз будет дости­ гать 99,9%. По цифровым данным табл. 42 построен чертеж рис. 23. На оси абсцисс отложены величины Рн, на оси ординат-— температуры. Пря-^ мые /, II, III, IV, V выражают зависимость Рв от времени гидро­ лиза для серной, а прямые VI, VII, VIII и IX (пунктирные) для соляной кислоты. Пользуясь этой диаграммой, можно установить величину Ря для любых температур в пределах 80— 100° С, 63. Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека