Таблица 4 1 Константы скорости реакции для соков топинамбура в присутствии серной и соляной кислот при температуре 80® С Серная кислота Соляная кислота Содер­ жание сухих веществКажущаяся кислотность в частях нормальнойРнКонстанта скорости реакции 10» X л:Содер­ жание сухих веществ в %Кажущаяся кислотность в частях нормальнойРнКонстанта скорости реакции 103 X Я * 30.5 30.6 14,4 30.7 14.40 14.40 14.400,394 0,315 0,2294 0,2364 0,172 0,1147 0,05731,23 1,45 1,61 1.94 1.95 2,77 3,92217.0 97.3 127.0 43.3 51.3 10,9 10,3014.4 7,2 14.4 14.4 18,0 26,1 14.40,19 0,095 0,1425 0,095 0,095 0,095 0,04751,55 1,68 2,С9 2,80 3,19 3,83 4,10231.0 168.0 69,0 13,6 5,8 1,5 0,9 В табл. 41 приведены данные Эйчингера (52) для гидролиза ину­ лина в соках топинамбура. При проведении опытов в тех же усло­ виях (температура = 80° С) с соком цикория были получены кон­ станты той же закономерности (табл. 33). Разбор цифр табл. 37 и 41 позволяет сделать выводы, что: а) скорость гидролиза инулина в присутствии минеральных кислот зав1^ит от температуры; б) скорость гидролиза при одних и тех же остальных условиях тем выше, чем больше температура гидролиза; в) указанная выше зависимость величины Я от Р„ и разница ско­ рости протекания гидролизов в присутствии различных кислот (серной или соляной) и при температуре = 80° С повторяет ту же закономерность, что и при 100° С. Выбор режима работы по константе скорости реакции Выше было установлено, что гидролиз инулина зависит от: 1) температуры осахариваемой массы, 2) времени проведения гидро­ лиза, 3) кислотности (Р„). Первый ф а к т о р —температура!—может быть выбран. Поддер­ жание одинаковой температуры в заводских условиях затруднений не .представляет. , Второй фактор — время проведения гидролиза— тоже может быть выбран. Время проведения гидролиза t входит в формулу расчета константы скорости реакции: Я=1 0,4343legR —Rco Rf—Roo' 62 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека