ходит во времени всегда пропорционально концентрации присут
ствующего в растворе вещества.
Связывая эту закономерность равенством и применяя для его
вывода интегральное исчисление, возможно перейти от условно бес
конечно малых величин к измеримым обычными способами. Конеч
ное выражение константы скорости реакции будет иметь вид:
1
0,4343logR , - R o
Rt —
В этом уравнении приняты следующие обозначения:
/ ( — константа скорости реакции, 0,4343— коэфициент перевода
натуральных в десятичные логарифмы, t— промежуток времени про
текания реакции, считая от начала ее, в мин., Ro — начальное содер
жание свободного редуцирующего сахара [в гили % ], /?<» — конеч
ное содержание свободного редуцирующего сахара [в г или %),
— содержание свободного редуцирующего сахара через промежу
ток времени в t мин.
Примервычисления/С
Время t равно 50 мин.
Содержание сахара начальное Вд — 0%, конечное = 100%, че
рез время t — Rt = 99,9%.
Подставляя известные величины в уравнение для К, будем иметь:
К-1log0 -1 9 0
0Д343Х50 99,9—100
/С= 0,046051 X log
А:=0,046051 log 1000
. /<*=0,046051x3-0,13815
Следовательно, К— 0,13815.
Константа скорости реакции в соках цикория при обработке
их в присутствии соляной и серной кислот. В заводских условиях
имеет место обработка разваренной цикорной массы в присутствии
соляной или серной кислот при подогреве сусла острым паром
и поддержании температуры в пределах 100° С. Нами была проведена
обработка соков цикория в лабораторных условиях при темпера
туре 100° С в присутствии соляной кислоты.
Вычисленные для этих опытов константы скорости (tX Ю ® ) реак
ции приведены в табл. 40 и кроме этого в табл. 36 и 37.
Из разбора цифр табл. 36, 37 и 40 можно установить следующее:
а) с увеличением активной кислотности ‘ соков (уменьшением
Рн) константа скорости реакции возрастает;
б) гидролиз инулина в соках цикория в присутствии серной
кислоты протекает медленнее, чем в присутствии соляной кислоты.
Это подтверждается и величинами константы скорости реакции.
Зависимость константы скорости реакции от температуры, при
которой проведен гидролиз инулина, выражена цифрами табл. 37
и 41.
60
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека