Кривая W — гидролиз при 80° С и — 2,78. В первом случае гидролиз окончился за 35 мин., во втором за это же время степень гидролиза достигла только 78%. 5. Ход гидролиза инулина в соках топинамбура был исследо­ ван Дж. Эйчингером (52). Данные этих опытов приведены в табл. 39. На основании цифр табл. 39 построены кривые рис. 22. Таблица 39 Гидролиз инулина в соке топинамбура в присутствии соляной кислоты Содержание сухих веществ в соке 14,4®/о- Кислотность—0,095 (1,9°Д). Температура 80°С Время в мин.Удельное вращение I IIСтепень гидролиза I IIКонстанта скорости реакции К х 10 ^ О 5 20 45 50 35 115 120 185 190 285 315 Среднее+2,2 + 1,5 “ 0,4 —2,5 -4 ,9 -5 ,8 -^,7 -7 ,6 -7 ,8+2,0 -^,4 —2,9 —4,4 —5,6 —6,8 “ 7,75,12 32,05 62,82 74,35 85,90 197,4 100,005,20 37,67 57,18 72,73 82,32 97,41 100,0014.5 15,0 14,2 14.6 13.5 11.7 12.5 13,7'14.3 14,1 12,7 13.4 12,9 13,6 13.5 Константа скорости реакции Характеристика хода гидролиза инулина становится более отчет* ливой при знании величины постоянной реакции — К— константы скорости реакции. Для мономолекулярных реакций типа + к которым относят гидролиз инулина, вычисление К производится следующим образом. В общем виде скорость реакции выражается отношением: превращенное количество инулина время реакции Протекание гидролиза инулина сопровожается уменьшением исходного его количества. Это ведет к постоянному уменьшению скорости реакции. Поэтому в конечном промежутке времени, даже самом необольшом, скорости реакция невозможно придать опреде­ ленное значение. Скорость в начале этого небольшого промежутка времени всегда будет больше, чем в конце его. Поэтому для численного выражения скорости реакции задаются бесконечно малым и уменьшением количества инулина и проме­ жутка времени. Из закона действия масс известно, что мономолекулярная реак­ ция, имеющая характерную для нее постоянную скорость К, про- 59 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека