Ход гидролиза инулина в зазисимэсти от температуры ff времени при постоянной кислотности. В производствен­ ных условиях возможно поддерживать температуру массы в пре­ делах 80 — ЮЭ’ С. Проведенный при этих условиях гидролиз ину­ лина в водном растворе и в соках цикория показал, что степень гидролиза зависит при одинаковых прочих условиях от темпера­ туры, при которой он велся. j[^aнныe этих опытов приведены в табл. 38. Таблица 38 Зависимость степени гидролиза инулина в водном растворе и в соке цикория от температуры в присутствии серной кислоты (Время 50 мин.) Р о д продуктаСтепень гидролиза в % При температуре 100 ° 90° 80° Инулин в водном растворе , . Сок цикория . . . 4 . , * . .89,0 95,4 94,064.5 69.5 Кроме этих данных в табл. 37 приведены данные гидролиза инулина в соках цикория в присутствии серной кислоты при тем­ пературах 100 и 80^ С. На основании цифр табл. 37 и 38 построены кривые рис. 21. На оси абсцисс отложено время в минутах, на оси ординат степень осахаривания в процентах. Кривая / характеризует ход гидролиза 9 0 во % 70 - >^63 г (ГЦ40.В соках цикория при температуре 100° С и Р н 2,45, // — гидролиз при температуре 90° С и Р„ 2,10, / / / — при 80° С и Р„ 1,78, V при 80° С и Р н 3,36. Из сравнения этих кривых видно, что при сохранении зависимо­ сти хода гидролиза от величины Рн при бо­ лее высоких темпера­ турах, гидролиз да .ж е при большем Рн (мень­ шей кислотности) про­ текаем быстрее, чем при более низких тем­ пературах. Наиболее наглядно это видно из сравнения кривых гидролиза инулина в вод­ ном растворе. Кривая IV характеризует ход гидролиза инулина в водном рас­ творе при 100° С и Рн 2,7. 58S W 5 IO I5 W 3 0 4 в SO SO 70 3 0 SO Ш ПО Ш О ^Зд' Рис. 22. Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека