На рис. 19 приведены кривые, построенные по данным табл. 38. На оси оридинат отложена степень осахаривания. За 100% принято высшее содержание редуцирующих веществ данного опыта. На ос» . абсцисс—время гидролиза в мин. Гидролиз водного раствора т- инулина в присутствии серной кислоты (кривая III) при Рн, ^ равном 2,7 (и 0,0035°Д), закон­ чился в течение 40 мин. ® ‘ Гидролиз инулина в соках ((f. цикория (кривые /, II, IV и V) заканчивался в зависимости от величины Ри в течение 20 и до 140 мин. Кривая VI — гидролиз водно-З й г а -го раствора инулина в присут- , ствии соляной кислоты при Рн. Л'- А'^ равном 2.6, и (///-ги д р о л и з о» аЬШ icj инулина в соке цикория в при- сутствии соляной кислоты при 0,4 0,60,81,0 f,Z t 16 1,8 Z .O Рн, равном 3,08. Сравнение кривых VI и I I I , а 2 ® - также и V II и IV показывает, что гидролиз инулина в присутствии соляной кислоты протекает бы­ стрее, чем в присутствии серной кислоты. В производственных условиях не всегда имеетси возможность установить кислотность по Рн. В практике заводов принято характеризовать ки- fftfa ffii» _____ слотность в°Д. По­ э тому интересно най­ ти среднюю величи­ ну кажущейся кис­ лотности, характе­ ризующую протека­ ние гидролиза ину­ лина в соках цико­ рия. Кривая / (сплош­ ная) рис. 20, начер­ ченная на основании цифр табл. 37, дает представление о хо­ де гидролиза инули­ на в соках цикория, содержащих от 17 до 20% сухих веществ, в присутствии соляной кислоты при температуре 100°С в течение 50 миП . Кривая II (пунктир) построена по цифрам табл. 38 при сохра­ нении тех же условий, но для серной кислоты. Сравнение этих кривых также показывает, что в присутствии соляной кислоты гидролиз инулина в соках цикория протекает быстрее, чем в .при­ сутствии серной кислоты. 57г * ! 1— ' ' • * * — * ^ ^ 1 — -I 1 — J 1 ' ■6 to is jojsoa 4S S3 ssSo as to ts во 8590А / (/ Л у л 7 Рис. 21. Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека