кривая / построена для времени 80 мин., / / — для времени 60 мин. III — 50 мин., /V — 40 мин., V — 30 мин., V I— 20 мин. и VII— 10 мин. Из разбора кривых рис. 17 можно установить зависимость между степенью осахаривания и величинами Рн при проведении гидролиза в одинаковых условиях (время и температура). Кро.че этого на рис. 17 нанесена кривая VIII (пунктиром), характеризую­ щая ход гидролиза в присутствии соляной кислоты в течение 50 мин. при температуре 100° С. Сравнение кривых III— для серной кислоты при 100° С и 50 мин. к VIII — для соляной кислоты — показывает, что гидролиз в одина­ ковых условиях в присутствии соляной кислоты проходит быстрее, чем в присутствии серной кислоты. Ход гидролиза инулина в зависимости от кислотности [Ри1 и времени при постоянной температуре. Проведение гидролиза инулина в заводских условиях должно закончиться в 50 мин. Ве­ личину Рн и температуры, при которых гидролиз будет заканчи­ ваться в этот отрезок времени, и необходимо установить. По цифрам табл. 36 возможно построить кривые, характеризую­ щие ход гидролиза в зависимости от кислотности и времени при t = 100°С. Это и сделано ра рис. 18. На оси абсцисс отложено время гидролиза в мин.; на оси ординат — степень осахаривания. За 100% принято высшее содержание редуцирующих веществ дан­ ного опыта. Гидролиз водного раствора инулина в присутствии соляной кислоты (кривая I) при Рн, равном 2,6 (и 0,00°Д), закончился в те­ чение 40 мин. Гидролиз инулина в соках цикория (кривые II — VI включительно) заканчивался в зависимости от величины Р» в течение 40 и до 150 мин. В табл. 37 приведены данные о ходе гидролиза инулин в вод­ ном растворе и соках цикория в присутствии серной кислоты при 100° С. ^ 56 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека