Кривая / характеризует ход гидролиза в течение 120 мин. II— в течение 80 мин., / / / — 60 мин., IV— 50 мин., V— 40 мин., VI — 30 мин., F //— 20 мин. и VIII— 10 мин. Разбор кривых рис. 16 и цифр табл. 36 подтверж- Ш дает высказанное выше по­ ложение о зависимости сте­ пени осахаривания от вели­ чины Рн. При постоянных времени и температуре сте­ пень гидролиза тем выше, ч ^ чем меньше Р„ сока. ^ Ход гидролиза инули-<^^. на в зависимости от ха- ? рактера присутствующей ^ в растворе кислоты. В 3 производственных условиях § гидролиз инулина может быть проведен в присут­ ствии соляной или серной кислот. Сравнение воздей­ ствия этих кислот и необ­ ходимо сделать. В табл. 37 приведены данные опытов гидролиза инулина в присутствии сер­ ной кислоты, проведенные аналогично опытам с соляной кислотой. На рис. 17 приведены кривые, характеризующие ход гидролиза инулина в соках цикория в присутствии серной кислоты при 100° С в зависимости от величины Ри сока.^ i r s j t s f « Ч Рис. 17. На оси абсцисс нанесены величины Рн, на оси ординат — сте­ пень гидролиза (осахаривания) в процентах. 63 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека