а) первоначально до реакции с конгорот, что определяет нали- чие свободной минеральной кислоты, б) последующим (окончание) титрованием на лакмус, что опре­ деляет сумму органической и минеральной кислот. По разнице устанавливается количество органической кислоты. Нами была проведена контрольная работа по титрованию сокон цикория по Сидерскому. При этом был применен не капельный метод, который рекомендует Сидерский, а дающий более точные результаты метод с разведением соков и обычным титрованием их щелочью в присутствии жидкого индикатора. Было установлено, что в присутствии конгорот возможно оп­ ределить количество прибавленной к сокам цикория свободной минеральной кислоты. Однако, естественная кислотность самого цикорного сока также оказывает некоторое влияние на конгорот. Это дает несколько повышенное количество минеральной кислоты, установленной титрованием с конгорот. Так, по нашим опытам были получены следующие результаты (табл. 31). Таблица 3 1 Определение минеральной кислоты в соках цикория по индикатору конгорот (в частях нормальной) С о кСоляная кислота Серная кислота с конго-1 ротс лакму­ сомс конго­ ротс лакму­ сом Исходный, без минеральной кислоты . . 0,03 0,01 0,03 ПрибаЕлено 0,2 N кислоты ................. 0 ,2 0,23 — — » 0, ! 5 » » ................. 0,15 0, 18 0,16 0,175 » 0,10 » у > 0,10 0,13 0,10 0,13 ^ 0|05 ^ 0,05 0,08 0,06 0,09 Полученные результаты показывают, что метод определения минеральной и общей кислотности с конгорот может быть приме­ нен в заводской практике. Он дает все же менее точные резуль­ таты, нежели установление действительной реакции среды, харак­ теризуемой величиной Рн. Кислотность фильтрата массы зависит не только от наличия в нем органических или минеральных кислот. Она изменяется и в зависимости от количества находящихся в растворе сухих ве­ ществ. Естественная кислотность соков тем выше, чем выше их баллинг. При прибавлении к сокам цикория минеральных кислот наблю­ дается следующая зависимость величины Р н от содержания в соке сухих веществ (баллинга) сока. При прибавлении одного и того же количества минеральной кислоты к массе кислотность, выра­ женная по Р н , будет больше при меньшем баллинге фильтрата массы. 47 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека