Таблица 3 0 Кислотность сока цикория до и после прибавления соляной кислоты БаллингКислотность в частях нормальной исходного сокадобавлено соляной ки­ слотывычисленная общая кис­ лотностькислотность, обнаружен­ ная титро­ ваниемразность, не обнаружен­ ная титро­ ванием 19.0 19.1 17.6 16.7 17,6 18.20,026 0,021 0,022 0,021 0,025 0,0330,062 0,062 0,062 0,073 0,073 0,0500,088 0,083 0,084 0,094 0,098 0,0830,086 0,082 0,083 0,093 0,096 0,0810,002 0,002 0,001 0,001 0,002 0,002 б) Кажущуюся кислотность, которая образуется от при­ бавления к чистой воде минеральной кислоты. Эта кислотность при прибавлении минеральной кислоты к массе не может быть определена в соках цикория анализом. Величину ее можно уста­ новить вычислением по известному количеству внесенной в массу кислоты. в) Активную минеральную кислотность — то коли­ чество минеральной кислоты, которое действительно остается в массе в свободном состоянии. г) Связанную кислотность—то количество кислоты, ко­ торое находится в связанном состоянии. д) Общую активную» кислотность — сумму естествен­ ной кислотности массы и активной минеральной кислотности. Об­ щая активная кислотность может быть определена анализом и вы­ ражена в градусах Дельбрюка или по Рн Фот (2,403) указывает, что среди химиков существовало мнение, что при прибавлении минеральных кислот к сокам, содержащим соли органических кислот, кислотность, устанавливаемая титрова­ нием, вызывается сначала органическими кислотами и только после разложения всех органических солей получается минеральная кис­ лота в свободном состоянии. Это предположение при определении кислотности соков титро­ ванием их щелочью в присутствии индикатора вполне точно не может быть подтверждено. Сидерский (2, 404) устанавливает „допустимую" прибавку сер­ ной кислоты (в смысле физиологического воздействия свободных ионов минеральной кислоты на жизнедеятельность дрожжей) дроб­ ным титрованием. Сок, содержащий минеральную кислоту, титруется, по Сидер- скому, Ч, N раствором щелочи: 46 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека