было давление и чем длительнее оно поддерживалось, тем выше кислотность фильтрата сваренной массы. Начальная кислотность сырого сока цикория колеблется в пре­ делах 0,1— 0,3° Д. Кислотность фильтрата сваренной цикорной массы достигает 0,5“ Д при обработке цикория в запарнике Генца под давлением 2,5 атм по манометру в течение 25 мин. и 0,7—1,0“ Д при обработке под давлением 3,5 атм по манометру в течение до 40 мин. Сопоставление кислотностей сока цикория и фильтрата цикор­ ной массы, выраженных в градусах Дельбрюка и по Рн, приведено в табл. 28. Естественная кислотность соков изменяется в зависимости и от баллингэ фильтрата. При большем баллинге она выше. Таблица 2 8 Сопоставление кислотностей соков цикория, выраженных в °Д и Рн Р од с о к аиSS с ас до ,S оS X < 1 > с а ^ S О . C Q н е а О C U с = S1 * = <3 2 Sm ^* _ Sе а м ® S ^ “ C Q Е ( в ( шКислотность В°Д ! iв Р н 1 17,7 0,66 4,70 Сок, извлеченный кипяче- !17,4 18,8— — 0,62 0,704,70 4,75пнем сухого цикория i17,7 __ 0,50 4,90 \ 17,6 — — 0,50 4,70 13,4 3.0 30 0,56 6,2 15,0 2,5 25 0,40 5,4 14,5 3,25 35 0,83 5,6 14,0 3J5 30 0,57 5,0 Фильтрат цикорной массы 14,2 2,5 25 0,40 5,6 из сырого мороженого ци­ 15,0 3,5 35 0,61 5,5 кория, сваренного под дав­ 14,4 3,75 40 0,60 5,5 лением в запарнике Генца 14,6 3,5 40 0,46 5,6 14,7 3,5 40 0,46 5,75 14,0 3,5 45 0,56 5,5 16,5 2,5 30 0,46 5,45 - 14,9 2,5 30 0,37 5,6 ( 14,4 3,0 г 30 0,66- ■ Фильтрат цикорной массы 16,0 3,0 30 0,67 — из сухого цикория, сварен- ^ 18,2 3.0 * 60 0,76 — ного под давлением в запар­ 16,5 3,0 45 0,76 — нике Генца 16,7 3,0 40 0,76 _ 17,6 3,0 40 0,76 — Фильтрат нормального сыро- Г 18,2 3,5 40 1Л 4,35 го цикория,свареного под | 19,5 3,5 35 1,0 4,00 давлением в запарнике Генца \ 18,0 3,5 35 1,0 4,08 44 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека