Органические кислоты цикорного корня в известной мере сами
вызывают гидролиз инулина. Все это значительно видоизменяет
условия прохождения гидролиза.
В чистых водных растворах гидролиз будет проходить иначе,,
чем в соке, освобожденном от клетчатки, и в разваренной массе.
Условия осахаривания разваренной цикорной массы будут не
сколько отличаться от гидролиза инулина в соках.
Установление показателей, характеризующих полный гидролиз
инулина (99,9%), и получение данных, необходимых для ведения
и регулировки процесса осахаривания инулина в производстве, воз
можно при знании всех условий, при которых протекает гидро
лиз.
Разбор этих условий излагается далее Ч
Кислотность соков цикория
Единицы измерения кислотности
В спиртовом производстве кислотность принято измерять гра
дусами Дельбрюка.
Количество кислоты, заключающееся в 20 см ® фильтрата иссле
дуемого продукта и нейтрализованное 1 см® нормального раствора
едкого натра, эквивалентно одному градусу Дельбрюка (ГД ).
Известно, чтЪ нормальные растворы кислот и щелочей, в рав
ных объемах, эквивалентны друг другу и входят во взаимодействие
равными объемами.
Нормальные растворы
содержат едкого натра .............................. 40,01 г NaOH в 1 л
»
соляной кислоты ........................ 33,46 г НС1 » 1 »
»
серной кислоты . . . • .... 49,04 г H 2SO 4 * I »
Следовательно, Г Д [1 см ® N NaOH] соответствуют нормаль
ные растворы кислот, содержащие:
1) 0,03646 г безводной 100%-ной соляной кислоты в 1 см* рас
твора (или 36,46 г в 1 л);
2) 0,04904 г безводной 100%-ной серной кислоты в 1 см® рас
твора (или 49,04 г в 1 л).
Так как 1° Д выражает кислотность в 20 см ® фильтрата, то в I см®
будет находиться:
или 1) — = 0 ,0 0 1 8 2 3 г НС1 [1,823 г в 1 л]
О 04Q04или 2) ^ 20 ^=Q »Q Q ^^52 г H5SSOJ2.452 г в 1 л].
По отношению к нормальному раствору эти количества кис
лоты, отвечающие Г Д, будут равны:
1 8231) Для соляной кислоты 3^ -^ = 0,05 N раствора
* Аналитическая часть этого раздела работы, а также и двух следующих— гид-
ролиз инулина в присутствии кислот и под давлением—выполнена научными со
трудниками Института цикория А. Калабиным и М. Рупневской.
40
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека