одинаковой степени разведения и постоянстве остальных усло­ вий,— гидролитическое действие различных кислот было определе­ но В. Оствальдом, Рольфе и Дефреном (51, 67) и выражено циф­ рами в табл. 24. Таблица 2 4 Гидролитическое действие различных кислот К и сл отыГидролитическое дей> етвие кислот по В . Ост­ вальдупо Рольфе и Дефрену Соляная • . Серная - Щавелевая Сернистая Уксусная100,0 53,7 18,2 0,4100,0 50,35 20,42 4,82 0,8 По наблюдению Лаера(51,68) кислые соли, как например одно­ основной фосфат калия, также оказывают на крахмал небольшое гидролитическое действие. Гидролиз инулина проходит значительно скорее и легче, чем крахмала. Так, по Аллину, гидролиз крахмала при нагревании водного его раствора при температуре 100° С в присутствии 0,1 N соляной кислоты заканчивался в течение 15 часов. Гидролиз же инулина при тех же условиях по нашим опытам заканчивается в течение одного часа. Это следует учесть при применении вышеприведенных дан­ ных о гидролитическом действии кислот и кислых солей по отно­ шению к инулину. Берцелиус показал, что действие кислоты при гидролизе яв­ ляется чисто каталистическим. Поэтому, если при внесении кис­ лоты в растворы она не входит в химические взаимодействия с при­ сутствующими в нем веществами, никакого расхода кислот не про­ исходит. Так обстоит дело с водными растворами инулина. В соках же и в разваренной массе цикория, с которыми при­ ходится иметь дело в производстве, этот процесс происходит иначе. Кроме инулина в них присутствует ряд других веществ: клетчатка, кожура, волокна, загрязняющие цикорий примеси— все это содержит минеральные вещества, которые могут связывать кислоту. Присутствующие в цикорной массе белки при гидролизе дают продукты распада, которые также связывают кислоту. 3» Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека