На оси абсцисс отложено время гидролиза в минутах, на оси ординат—степень гидролиза в процентах. Кривая I соответствует прохождению гидролиза при 130“ С в при­ сутствии азота, кривая II — при температуре 145“ С, кривая III — при 160“ С. Из сравнения этих кривых видно, что за одно и то же время степень осахаривания зависит главным образом от температуры. Кривая IV соответствует прохождению гидролиза при в присутствии углеки- — слоты. Эту кривую следует • сравнить с кривой /. Из этого сравнения видно, что при одних и тех же темпе­ ратурах, равных 130° С, гид­ ролиз инулина в присут­ ствии слабой кислоты, ка­ ковой является углекислота, проходил значительно бы­ стрее, чем в чистом водном растворе инулина. За 150 мин. степень осахаривания достигала 96%. Воздействие на водные растворы инулина высоких температур и давлений вы­ зывало у авторов опытов— Клейдёрера и Енглиса—;опа- сение в возможности раз­ ложения фруктозы. Этого не оказалось. „Было совер­ шенно неожиданным", пи-Рис. 13. шут они (49, 23), „что ни при дном из опытов почти не наблюдалось явлений карамелизации. После гидролиза при температуре 160“ в присутствии азота имело место слабое потемнение полученного продукта, но разрушение сахара было очень незначительно*. Гидролиз чистого водного раствора инулина в присутствии кислот Присутствие слабой углекислоты, как это видно из цифр табл. 23 и кривых рис. 13, при одних и тех же условиях повлияло на про­ хождение гидролиза ускоряющим образом. В присутствии более сильных кислот, например соляной или серной, гидролиз инулина проходит и при температуре 100“ С без поднятия давления. В. Оствальд (51, 64) в 1884 г. доказал, что критерием гидро­ литического действия различных кислот является электропровод­ ность их водных растворов. В отношении водных растворов крахмала—при употреблении кислот в эквивалентных количествах Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека