ГЛАВА III ГИДРОЛИЗ ИНУЛИНА в СОКАХ ЦИКОРИЯ и ТОПИНАМБУРА При гидролизе инулина происходит образование сахара-фрук­ тозы, сопровождающееся упрощением сложной молекулы инулина и присоединением воды- Реакция идет по конечному уравнению: CeHioOs-f Н ,0 = СбН1,0е. В зависимости а) от способа ведения гидролиза, температуры, времени и давления; б) от участвующих в реакции агентов — кислот, их кислых солей, ферментов—происходит частичное или полное распа­ дение молекулы инулина. При этом наряду с фруктозой образуется сложный комплекс промежуточных продуктов гидролиза — ину- лидов. Для практических целей необходимо установить зависимость между всеми факторами, влияющими на проведение полного (99,9%) гидролиза инулина. Гидролиз инулина в чистом водном растворе Попытки проведения гидролиза чистого инулина в чистой воде относятся к 1843 г. Круквит ^ (49, 23) нагревал водный раствор инулина 15 часов при температуре 100° С. Круквит по его данным получил почти полный переход инулина в фруктозу. Эти опыты были повторены Дюбрунфо^ в 1856 г., Прантли в 1870 г.» Килиани в 1880 г.^ Им не удалось подтвердить наблю­ дения Круквита. Дюбрунфо, Дрангендорф и Килиани сообщают о достижении ими довольно полного гидролиза инулина при нагревании его водного раствора в течение 40 час. в запаянной трубке при тем­ пературе 100° С. Гардинг^ указывает, что он склонен сомневаться в возможности повторного получения достигнутых ими результатов. 1 Crookewit, Ann. 45, 184 (1843). * Dubrunfaut, Comp. rend. 42, 803 (1856). » Kllind, Ann. 205, 158. (1880). * Harding, Sugar. 25, 406 (1923). 36 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека