в результате брожения фруктозы образуется этиловый спирт, сопровождающийся теми же побочными продуктами, которые об­ разуются и при брожении глюкозы. 1-фруктоза —правовращающая фруктоза, получена А. Фишером при восстановлении глюкозана и сбраживании при этом фруктозы, /-фруктоза неспособна бродить (3,51). i-фруктоза —а-акроза —была получена синтетически Л. Фишером /-фруктоза не действует на поляризованный луч света (4,74). а * Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека