шевно без разложения до густого сиропа. Присутствие незначи­ тельных количеств щелочи, щелочно-земельных металлов и карбо­ натов вызывает разложение фруктозы. Вообще от нагревания фруктоза разрушается быстрее и легче, чем глюкоза (3,48). Слабые растворы фруктозы постояннее крепких. Рейман и Зельц нагревали крепкий раствор фруктозы при 110—120“ С. Произошло глубокое разложение фруктозы с образованием нейтральных ве­ ществ с большей восстанавливающей способностью, чем у фрук­ тозы. Одновременно образуются и кислоты,'~в том числе муравь­ иная, угольная, левулиновая и фурфурол (4,75). Небольшие прибавки 1% растворов кислот молочной и уксус­ ной защищали фруктозу от разложения (4, 75). Любавин (4, 75, 76) указывает, что при нагревании крепкого водного раствора с не­ большим количеством соляной кислоты (1,136% НС1) образуется декстриноподобное вещество — левулозан, осаждаемый спиртом из раствора в виде белого гигроскопического осадка. Левулозан при действии сильных кислот медленно превращается обратно в леву­ лезу. Если соляная кислота действует дольше, то фруктоза под­ вергается полному разложению на кислоты: муравьиную, левули- новую и гумусообразное вещество. При нагревании водного раствора фруктозы (5,32) с серной кислотой наблюдалось изменение удельного вращения, показываю­ щее, что при этом происходит разложение фруктозы. Данные этого опыта приведены в табл. 22. Т а б л и а а 22 Разложение (f-фруктозы в водяных растворах в присутствии серной кислоты Темпера­ тура «СВидимая кислот­ ность в частях нормальнойПоляризация кон­ трольного рас­ твораВремя в мин.Конечная поляризация 100 0,0304 86,25 15 83,70 100 0,0304 86,25 30 82,90 100 0.05Н4 86,25 15 83,30 100 0,0584 86, v5 30 81,16 70 0,0474 85,89 15 85,87 70 0,0474 85,89 30 85,63 70 0,0891 85,89 15 85,79 1 70 0,0891 85,89 30 85,26 Брожение фруктозы. Дрожжи вызывают спиртовое брожение фруктозы, которое протекает с той же быстротой, как и глюкозы (9.632). Вильштеттер ^ указывает, что измерение скорости сбражи­ вания на изолированных сахарах еще не доказывает, что они оди наково быстро подвергаются действию ферментов. Если сбражи «ать смесь глюкозы и фруктозы, то фруктоза сбраживается мед леннее. Это указывает на более быстрое воздействие фермента ш глюкозу. ‘ Willstatter, Zs. phys. chem. ISO , 287. 34 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека