вой горелке не более 7а минуты. В присутствии фруктозы появ­ ляется темнокрасная окраска. Эту цветную реакцию дает вещество, образующееся вследствие соединения резорцина с эксиметилфур- фуролом, получившимся из фруктозы в результате ее кипячения с соляной кислотой. Реакцией Селиванова можно пользоваться для качественного определения фруктозы. Соединения фруктозы. С основаниями фруктоза образует фрук- тозаты: 1) Фруктозат калия (СеНцОвЮ по Dafert^ из алкогольного рас­ твора выпадает в виде белого осадка. 2) Фруктозат натрия (СвНцОеМа) получается аналогично фрук- тозату калия. 3) Фруктозат кальция (2CeHi406+3Ca0)®, окрашенный в желтый цвет, выпадает при действии извести на раствор фруктозы. Наи­ большее осаждение достигается при пониженной температуре (—2°С). С кислотами фруктоза дает соединения: 1) С азотной кислотой а-тринитрат СвН 7 0 2^ М0з)з с удельным вращёнием (а)^ = 4-62°; р-тринитрат СбН 1 0а(Н0з)з с удельным вращением (а)^ =-f-20°. 2) С фосфорной кислотой дает соединение состава СеНц 0 5Р0 4Н2 <1,321). 3) С органическими кислотами фруктоза дает: л?-фруктоза-тетра- ацетат СеН 8 0а(СзНз 0з)4, ^/-фруктоза— пентаацетат (СвН^Ое) • {С 2НзОз) 5. С алкоголем й?-фруктоза дает соединение: а-метил — фруктоза СбНц(СН 9)Об. Удельное вращение [а ]< г (в метиловом алкоголе) = —74,1° вначале и постоянное [a]d = — 22,1°. Кроме этого известен еще ряд соединений фруктозы, в том числе с альдегидами и кетонами. С азотсодержащими веществами фруктоза дает ряд соедине­ ний. С фенил-гидразином фруктоза дает d-фруктозу-фенилгидра- ЗОН— C12H18N3O5. По Maquenn’y — 1 г сахара подогревается при 100° С один час со 100 см“ водыи5 см® раствора, содержащего 40 г фенил гидразина и 40 г уксусной кислоты в 100 см® воды. Выпадает озазон, который высушивается при 40° С. При этом получается из: Фруктозы .................. .................... —0,70 г с о р б о з ы .............. i . 4 . . . . —0,80 » к си л озы ...................................... — 0,40 » б езводной глюкозы ..................... —0,30 а рабинозы .....................................—0,27 га лактозы ...................................... ^ р ам нозы ................. ... л актозы .................. ....................... —0,11 м альтозы ............................ ... • . —0,11 » П о скорости выпадения и различной растворимости озазона имеется возможность установить род сахара, присутствующего в данном растворе. Разрушение фруктозы. Чистите и совершенно нейтральные рас­ творы фруктозы могут быть выпариваемы на водяной бане совер-—0,70 г озазона. выпадающего через 5 мин. —0,80 » » »12 » -0,40 » » » >13 > —0,30 » » » 8 » -0,27 э » ) >30 » —0,23 5 . » > 30 > —0,15 » » » »25 > —0,11 после охлаждения -0,11 » » » » 1 Dafert, Zeitschr. d. ver. 1884.574. * Dub г unfa ut. C. r. 29.51 (1849) 69.1336 (1869). 3 П. K. Б 0 6 к 0 в Производство спирта3 3 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека