V. приготовление дрожжей § 18i При брожении дрожжевого сусла сбраживается 0,75% фрук­ тозы, т. е.: 5,96X0,75 = 4,47 кг. Остается несброженным: 5,96X0,25 = 1,49 кг фруктозы. При этом образуется: а) алкоголь 4,47X91.5X51,14 100X100 § 19. б) углекислота 4.47X91,5x48,86= 2,09 кг. = 2,00 кг.100X100 § 20. Теряется при брожении на образование побочных продук­ тов: 4,47X5 1000,22 кг фруктозы. Теряется вследствие испарения спирта: 4,47 X 2,5 100= 0,11 кг фруктозы. Всего теряется 0,33 кг фруктозы. § 21. Остается несброженным: 4,47x1,0 1000,05 кг фруктозы. VI. Прибавление дрожжей к сладкому суслу § 26. В сусло прибавляется вода: смывки из дрожжевого и заторного чана в количестве 20% к объему сусла. Сухих веществ в сусле без алкоголя содержится: [(101,774-6,52)—2,09]ХЮ0 _ 106.20X100 „ [(448,174-36,64)—2,09] 482,72 ’ ’ Соответствующий уд. вес— 1,09231. Объем сусла: 482,72 1,09231 Воды будет прибавлено:441,93 л. = 88,39 л. 23* 355 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека