Действие крепких минеральных кислот. При нагре
вании инулина с крепкими минеральными кислотами по Толленсу ^
образуется левулиновая кислота.
С орсином и соляной кислотой инулин даст оранжево-крас
ную окраску.
Спутники инулина
1. Псевдоинулин (Pseudo Inulin): [IGCCgHioOs) -{-HsjO] очень близок
к инулину. Он растворим в 300—400 частях воды. Имеет удельное
вращение [а]^ = — 32,2°. При гидролизе дает фруктозу наряду с дек
строзой.
2. Инуленин (Inulenin) 10(СбНюО5)-1-Н2О. Растворим в 8 частях
воды. Имеет удельное вращение (a)d = — 29,6. При гидролизе дает
фруктозу и декстрозу.
3. Гелиантенин (Helianthenin) 1 2(СбН 1о0 5) + ЗН^О. Растворим
в воде и слабом алкоголе. Имеет уделькое вращение (p)d = — 23,5®.
Дрожжами сбраживается,~ но плохо (1,553). При гидролизе дзет
фруктозу и декстрозу.
4. Синантрин (Synantrin) 8 CCgHioOg) + Н^О имеет удельное вра
щение [а]й = — 17°. При гидролизе дает фруктозу и декстрозу. Легко
сбраживается дрожжами.
5. Инулоид (Inuloid): «(СбНюОб) — выделен из корней топинам
бура. Подобен инулину, но легко растворим в воде, имеет удель
ное вращение [а]а — -^34,5° с щелочной окисью меди дает соедине
ние, близкое к составу: СвН^ОбС^О (1,553).
Основное свойство инулина и его спутников—инулидов,—кото
рые необходимо учитывать при проведении -технологического про
цесса и химконтроля производства, приведено в табл. 17.
Фруктоза
Фруктоза образуется при гидролизе инулина. Она вращает
влево и известна под названием левулеза. Э. Фишер дал ей назва
ние с?-фруктозы. Существует также правовращающая /-фруктоза и
неактивная /-фруктоза. Они получены Э. Фишером синтетически.
Для спиртового производства имеет значение ^/-фруктоза, которая
содержится в цикорном корне и топинамбуре и получается при
гидролизе инулина.
Физические свойства', i/'фруктоза кристаллизуется из концентри
рованных водных растворов в виде микроскопических игл, содер
жащих 0,5% воды и из абс. алкоголя в виде безводных ромбиче
ских призм.
Фруктоза очень легко растворима в воде, хуже в алкоголе.
Удельное вращение. В табл. 18 приведены данные раз
личных авторов об удельном вращении фруктозы (1,312).
Следует отметить, что кислоты повышают удельное вращение
фрукто'зы. Щелочи, наоборот, понижают.
1 V. Grotte und То lie ns, Ann. Chem. 175, 195, 1875.
29
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека