где 51,14 — теоретический выход абс. алкоголя в ® /о. а 91,0% — фактический выход (по табл. 159 всего потерь 11® /о'. из числа этих потерь 2% уже учтено в § 4: остаток выход — 91%); б) образуется углекислота: 4,40--X 48,86 X 91,0 ioo X 100 -------- -1 .9 6 кг, г де 48,86 — теоретический выход углекислоты; в) теряется при брожении: ----- ^00-----= 0,22 кг фруктозы; г ) теряется вследствие испарения: 4,40x2,5 100 д) остается^несброженным: 4,40 X 1,5= 0,10 фруктозы; 100= 0,06 кг фруктозы. IV. Прибавление дрожжей к сладкому суслу § 18. В сусло прибавляется вода — смывки из дрожжевого и заторного чанов. Количество воды принимается равным 20® /о к об‘- ему сусла. Сухих веществ в сусле (без алкоголя) содержится: (97,54 + 6,30 — 2,05) X 100 101,79 x 100 (423,22 + 35,72 — 2,05) 456,89 Соответствующий этому уд. вес — 1,09367. Об‘ем сусла’ будет равен: 456,8922,28%. О б‘ем алкоголя;1,09667 2,05= 417,75 л. = 2,58.0,79425 Общий об'ем сусла равен: 417,75 + 2,58 = 420,33 л. Воды будет прибавлено: 20 X 420,33 100= 84,06 л. V. Главное брожение § 21. Получается алкоголь в количестве: 69,02 X 91 X 51,14 _ 100 X 100 ' , J2 П. К. Б о б к о в — Производство спирта337 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека