§ 9. Отбирается на дрожжи 8% сусла по объему. Объем сусла находится на основании следующих расчетов. В 460,02 кг массы содержится 106,02 кг сухих веществ (см. табл. 163). В 100 кг массы содержится: 106,02 (X 100 О -1 П У 1 0 /— 160 012— = 23.04% сухих веществ. По таблице удельных весов уд. вес массы будет равен 1,09686. 419,39 л.„ . . 460,02Отъем массы будет ^ Следовательно, отъем массы для дрожжей будет произведен в количестве: 419,39x8100‘ 33,55 л. ■что будет равно 33,55x1,0986 = 36,80 кг. Соответственно этому количеству будет отобрано: 36,80X354,00 460,02= 28,32 кг воды, 36,80x73,42 460,02 36.80x32,60 460.02= 5,87 кг сухих сбраживаемых веществ, 2,61кг сухих несбраживаемых веществ. Ш. Приготовление дрожжей § 12. Подкисление дрожжевого сусла серной кислотой произ- ®одится до кислотности фильтрата массы,; равной 1,3° Д. Для этого ■следует прибавить 3,34 г серной кислоты уд. вес 1,84 на 1 л массы, т . е. на 33,55 л надо внести 33,55 X 3,34 . ,, ^ Т о о о — с кислотой будет внесено десятикратное количество воды: 11 X 10 = 1,1 кг. § 14, При брожении дрожжевого затора сбраживается са­ хара. Всего сахара внесено 5,87 кг; из этого количества сбра- хсивается 5,87X0,75 = 4,40 кг. Остается в виде фруктозы: 5,87 X0,25 = 1,47 кг. В результате брожения: а) образуется алкоголь в количестве 4,40 X 51,14 X 91,0 100 = 100= 2,05 кг. 336 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека