I. Гидравлический транспортер, мойка, запарник Генца. II. Заторный чан. Задача питательных солей. III. Изготовление дрожжей. IV. Прибавление дрожжей к сладкому суслу. V. Главное брожение. VI. Получение спирта и барды. Расчетные данные приведены в табл. 164 ОБЪЯСНЕНИЯ к ТАБЛ. 1 6 4. «БАЛАНСЫ ПРОДУКЦИИ 'ПО СТАДИЯМ ПРОИЗВОДСТВА» С целью обосновать цифры табл. 164 приводим их расчет по отдельным параграфам по отношению к 100 кг абс. сухих веществ цикория. 1. Транс портер, мойка, запарник Генца § 1. В табл. 158 приведен состав 100 кг абс. сухого цикория. Эти цифры и внесены в § 1 табл. 164. § 2. При варке и осахаривании цикория в запарнике Генца согласно табл. 1б1 конденсируется и попадает в массу 14,42 кг влаги, считая на 100 кг сырого цикория. На 100 кг абс. сухих ве­ ществ конденсируется: 100 ^ gg § 3. При гидролизе 61,86 кг инулина переходят в фруктозу и дают 68,66 кг фруктозы, связывает 68.66—61,86 = 6,8 кг воды. Всего сахара образуется 68,66-f6,26= 74,92 кг. § 4. При транспортировке, мойке и разваривании цикория в за­ парнике теряется 2®/, фруктозы (табл. 159). Величина потер в кг будет: -- =81,5 кг фруктозы.1 U U • " II. Заторный чан. Задача питательных солей § 7. Питательные соли задаются в количестве: 1) суперфосфат 1,2 кг на 1 00Ю кг сырого цикория, причем вносится пятикратное количество воды; 2) сернокислый аммоний 0,61 кг на 1000 кг цикория с трех­ кратным количеством воды. На 100 кг абс. сухих веществ цикория это составит: ~ ^^2^0~^ =0,48 кг суперфосфата и воды с ним: 5 x 0 ,4 8 = 2,40 и = 0,24 кг сернокислого аммония и воды с ним 3 x 0,24 = 0,72 кг. 3 3 3 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека