Таблица 162 Принятая при расчете характеристика работы заторного чана Характер операций Выдувание массы из запарника Генца и охлаждение ее до темпера­ туры задачи дрожжей, 30°С, задача питательных солей и отъем сладкого сусла на дрожжи ................................. ... . . • • З адача дрожжей и охлаждение до температуры складки 23®С . . Перекачка сусла и обмывание заторного ч а н а .............................. ... В сего, дрожжевое отделение завода. Показатели работы дрожжевого отделения завода приводятся в табл. 163. Таблица 1 6 3 Принятая при расчете характеристика работы дрожжевого отделения завода Характер операции Технологические нормативы Перекачка сладкого су­ 8% к объему (при сливе в бродильный чан одно­ сла го затора) Добавление серной ки­ Из расчета доведений кислотности сусла до 1,30° слоты Дельбрюка Стерилизация При температуре сусла 80°. Время нагрева 20 мин. Охлаждение До температуры 30° С Задача маточных дрож­ При температуре 30° С в количестве 10% к объ­ жей ему дрожжевой массы Брожение Длительность 16 час. Сбраживается основ­ ного содержания сахара Отнятие матки для дрож­ жей10% 1 объема дрожжей Перекачка зрелых дрож­ 8% объема затора (при сливе в бродильный чан жей в заторный чан одного затора; Бродильное отделение. Брожение ведется 30 час. Расчет производится для одного варианта. Брожение в открытых бродильных чанах. Получение спирта сырца крепостью 90“/^ объемных. В резуль­ тате работы брагоперегонной колонны получается: а) спирт-сырец крепостью 90“/о (объемных) и б) барда. На охлаждение в целях конденсации спиртовых паров расхо­ дуется 21 л на холодильник и 12 л на дефлегматор. Всего расхо­ дуется 33 л воды на 1 л абс. алкоголя. Конденсат попадает в бражку в количестве 2QPL к объему бражки. Расчет продукции по стадиям производства. Расчет продук-. ции ведется по следующим разделам. 332 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека