ГЛАВА I ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАСЧЕТ ПРОИЗВОДСТВА СПИРТА ИЗ ЦИКОРИЯ ПРИ ОСАХАРИВАНИИ МАССЫ ПОД ДАВЛЕНИЕМ В ЗАПАРНИКЕ ГЕНЦА Расчет производства проводится по схеме, данной на стр. 86. Характеристика сырья. Цикорий содержит около 25®/о абс. сухих веществ и 75®/о воды. Состав его, который будет принят ■ п ри расчетах, приведен в табл. 158. Производственные потери и выхода. Потери при производстве спирта из цикория могут иметь место: 1) при мойке цикория вследствие выщелачивания инулина и фруктозы, 2) при разварива­ нии цикория в запарнике Генца вследствие разложения фруктозы и 3) при брожении. Потери при брожении происходят от: а) остающейся несбро- женной вследствие плохой работы дрожжей фруктозы, б) остаю­ щегося несброженвым вследствие недостаточного осахаривания массы инулина, в) испарения спирта и г) побочных брожений. Величина потерь, считая на фруктозу, приведена в табл. 159. Таблица 1 5 9 Потери производства, принятые при расчете М есто потерьВеличина петерь при осахари­ вании (в %) под давлением в генцев присутствии кислоты 1) Гидравлический транспортер, мойка, ген- 2,0 0,5 цезаторный чан ............................................. 2 ) При брожении: а) остается несброжешым в виде фрук- тозы и инулина . .......................... ... 1, 5 1,0 6) вследствие испарения • . . • . . . • 2,5 2,5 в) вследствие побочных брожений . . . 5,0 5,0 Всего . . . п,0 1 9 ,0 3 2 7 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека