Строение. Под микроскопом в поляризованном свете зерна инулина показывают сферокристаллическое строение. На рис. 12 приведен разрез корня георгина и выделившиеся вследствие прибавления к препарату спирта кристаллы инулина ^1,550), Строение инулина не является вполне ясным. Ирвин (14, 181) кладет в основу инулина молекулу три-ангидро-( 7)-фруктозы. Кра­ мер (7,191) рассматривает инулин как девяти-фруктозан с форму­ лой (CgHjQOj) 9. Удельный вес инулина, по Толленсу (1,550), равен 1,539. Удельное вращение. Инулин вращает влево. По Килиани (Kiliani) (а )< < = от — 36 до—37°. По Танре для ину­ лина из корней топинамбура, георгина высушенного при 130°С (a)d = — 39,5°С. Химические свойства. Г идролиз. При нагревании водного раствора инулина в присутствии кислот происходит гидро­ лиз инулина. При этом, по Фоту (2,26), об- pa3yi5j»T C H первонача^но левулины, а затем левовращающая фруктоза. Гэворт (48,84) указывает, что молеку­ лярный вес инулина в кипящей воде в течение значительного периода времени непрерывно падает. Параллельно с умень­ шением молекулярного веса увеличивается его редуцирующая способность. Превращение в более простое веще­ ство очевидно происходит путем гидро­ лиза. Даже в кипящей воде распад ину­ лина на более простые молекулы проте­ кает с значительной легкостью. Прибавление углекислоты к водному раствору инулина ускоряет гидролиз. В этих условиях образуется продукт, который содержит шесть или восемь остатков ангидридо-фруктозы в молекуле и пред­ ставляет собою промежуточную ступень в полном гидролизе ину­ лина в фруктозу. Вещество это соответствует декстринам, получаемым из крах­ мала. Это твердое вещество обладает значительным редуцирую- -щим действием. По Танре ^ в результате гидролиза инулина, наряду с фруктозой, образуется правовращающая глюкоза (вероятно ^7-глюкоза). Филь­ трат, полученный после повторного осаждения фруктозы известью, показывает правое вращение. Более поздние исследования Буркело (7,190) опровергли эти старые данные. Им было доказано, что гидролизат от инулина не содержит глюкозы. Гидролиз инулина идет повидимому по той же схеме, как и гидролиз крахмала, т. е. происходит перегруппировка структурных связей, размеры молекулы уменьшаются и наконец ооразуется наи­ более простая молекула фруктозы.Рис. 12. Кристаллы инулина в клетках корня георгина. I Т а п г е t. Bull. Soc. Chem. 3 (9). 223.1893. 2? Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека