Разные'виды оформления брожения. Неирерывное сбраживание заторов на существующих заводах В простейшем виде непрерывное сбраживание осуществляется следующим способом. В заторный чан после охлаждения сладкого сусла до темпера­ туры задачи дрожжей (30° С) задаются зрелые дрожжи. Дрожжи не готовятся отдельно. Они берутся из очередного бродящего чана бродильного отделения. Зрелость их характири- зуется обычными нормами. Для цикорного сусла отбор бражки на дрожжи может производиться при 7—6° баллинга. После задачи дрожжей сладкая бражка охлаждается до темпе­ ратуры складки. После этого.затор спускается или перекачивается в бродильные чаны. В них брожение идет обычным порядком. При осахаривании в присутствии кислоты и неполной нейтра­ лизации кислоты мелом на заводах Цикортреста проводилось сбра­ живание цикорных заторов по этому способу. Сбраживание шло нормально в 10— 12 заторах. После этого требовалось задавать свежие дрожжи, приготовленные в дрожже­ вом отделении завода. Непрерывное сбраживание цикорных заторов по типу сбраживания свекловичных соков Фот приводит описание следующего способа сбраживания заторов, приближающегося к непрерывному. Над бродильными ча­ нами ставится один чан, служащий для приготовления дрожжей- Несколько бродильных чанов наполняются сладким суслОм одно­ временно. Это же сусло задается и в дрожжевой чан. Из него во все бродильные чаны непрерывно задаются зрелые дрожжи. Сбраживание цикорных заторов по схеме Гильома и Ерго Фот приводит описание еще одного способа непрерывного бро­ жения, введенного фирмой Гильома и Ерго, Этот способ является вариантом описанного выше приема. Он может быть осуществлен лишь при постройке новых или реконструкции существующих заводов. В этом случае сладкое сусло поступает в большой специаль­ ный чан предварительного брожения А (рис. 68). В чану постоянно поддерживается установленный опытом бал- линг. Когда чан Л, наполнится, бродящее сусло из него перепу­ скается в чаны В^, и т. д. Сладкое сусло в чаны В^, В ^ и т. д. не поступает, в этих чанах идет лишь дображивание. Время добра- живания должно быть установлено на основании заводского опыта. Бражка из чанов Bi, В ^ и т. д. передается на брагоперегонную колонну. Для предварительного брожения ставится два. чана Ау и Л ;г. Размеры их одинаковы. Второй чан Лг включается в работу тогда, когда нарушается правильный ход процесса, что может произойти вследствие инфекции, попавшей в чан А^. 323 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека