Извлечение инулина и фруктозы диффузией. Диффузионный способ извлечения сахара применяется на сахарных заводах. Извлечение сахарозы диффузией, т. е. движением веществ из­ нутри клеток сахарной свеклы наружу, может происходить только в том случае, если протоплазма клетки будет убита. Живая про­ топлазма является полупроницаемой перегородкой: она пропус­ кает через себя воду и не пропускает растворенных в клеточном соке веществ. Протоплазма клетки сахарной свеклы свертывается от замора­ живания или нагревания ее выше 60° С. Убитая нагреванием. протоплазма клетки не удерживает более растворенных в клетке веществ. Они, вследствие разности кон­ центрации внутри и вне клетки, диффундируют из клетки в окру­ жающий ее сок. Следовательно, основными условиями проведения диффузии являются: а) умерщвление протоплазмы клетки нагрева­ нием, которое поддерживается не ниже 70° С, и б) созданием раз­ ности концентраций, что осуществляется пропусканием воды на­ встречу стружке. В свеклосахарном производстве для извлечения сахарозы из свеклы диффузией строится специальная диффузионная батарея. Она состоит из ряда диффузоров, в которые загружается мелко нарезанная свекловичная стружка. В диффузоры может быть пущена вода и они соединяются друг с другом трубопроводом, позволяющим перекачивать сок из одного диффузора в другой. Подогрев сока осуществляется в промежуточных паровых по- догревателях-решоферах. Батарея, состоящая например из 12 диффузоров, работает в такой последовательности: один диффузор разгружается, один заполняется стружкой, 10 находятся в работе. Диффузоры разгру­ жаются и наполняются свежей стружкой последовательно один за другим по принципу противотока. На свежую стружку пускается наиболее концентрированный сок из крайнего диффузора. В диффузор, который назначается на разгрузку и наполнен выщелоченной стружкой, направляется свежая вода. При разгрузке из диффузора спускаются: а) остаток диффузионной воды, в кото­ рой должно находиться минимальное количество сухих веществ, и б) выщелочная стружка— жом. Концентрированный диффузион­ ный сок откачивается через свежезагруженный диффузор. Процесс извлечения инулина диффузией для целей производства спирта не одинаков с работой диффузии свеклосахарного завода. Несахара цикорного корня (азот, пектиновые вещества, соли: К, Na, Mg и др.) не только не мешают ведению процесса произ­ водства спирта, но многие из них необходимы для нормальной жизнедеятельности дрожжей. Наоборот, при производстве сахара они являются патокообра- зователями и переход их в диффузионный сок ведет к увеличению потерь производства. Работа диффузионной батареи по извлечению инулина и фрук­ тозы из цикория во всех деталях еще не изучена. Поэтому, пока не будут установлены все факторы, влияющие на получение нор- 319 Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека