приготовление дрожжей Ведется ва топинамбурном сусле. Дрожжи, так же как » при переработке цикория, готовятся сернокислотные 18—20-часо­ вого брожения. Брожение главного затора Брожение нормально подготовленных главных топинамбурных заторов в общем не отличается от брожения цикорных заторов. Топинамбурные заторы более густы. Масса менее подвижна.. При проведении весной 1935 г. производственных опытов на пер­ вом Ингушском спиртозаводе (гор. Орджоникидзе) сбраживанию под­ вергалась сладкая бражка, полученная в результате варки 40—50 т топинамбура (4—5 заторов) и помещенная в один бродильный чан. Брожение проходило и заканчивалось нормально. Показатели его приведены в табл. 153. ^ 1216 1402Гаторы и сварены и подготовлены к броженик> нормально. Осахаривание топинамбурной массы велось под давле­ нием 3,5 атм по манометру (4,5 ата) в запарнике Генца в течение 35 — 40 мин. Осахаривание'в среднем для трех запарников Генца (один затор) достигло 75 %. Брожение заторов прошло также нормально. Выхода были получены в 8,14 и 8,55 дкл из 1 т топинамбура—нормальные для топинамбура весенней копки. о 1321оатор сварен ненормально вследствие задержек выдува­ ния массы из запарников Генца. Часть фруктозы (13,66“/o) была потеряна при варке в запарнике Генца, Топинамбур был сильно загрязнен, что вызвало засорение брагоперегонной колонны и повело к увеличению потерь по заводу до 5,49% и уменьшение- вследствие этого выхода абс. алкоголя (81,93%). В табл. 154 приведены показатели брожения топинамбурных заторов, полученные в результате опытной работы на первом Ин­ гушском спиртозаводе весной 1933 года. Эти опыты проводились в полузаводском масштабе (в дрожже­ вом отделении завода). В силу этого баллинги сусла имеют пони­ женную величину. Опыты имели целью установить и зависимость потерь от „сте­ пени осахаривания". Из табл. 154 видно, что при „степени оса­ харивания": I опыта, равной 14,1 »/о, выход был равен 57,8 %, а потери 7,5 % II » .... 63,6 % .) » » 88,48% » » 4,3 % .... 70,04% » » “ ■ ■ III 91,00“ /о » l.lO o/o Следовательно, при переработке топинамбура зависимость по­ терь инулина от степени осахаривания сусла та же, что и при переработке цикория. *Из изложенного в настоящем разделе мож­ но сделать заключение, что при переработке топинамбура в спирт, проводимой по цикорной схеме, следует соблюдать и технологи­ ческие детали этой схемы. 3ia Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека